Από τη σεφ Χριστίνα Χριστοφή, Brand Ambassador των υπεραγορών ΑΛΦΑΜΕΓΑ
ΥΛΙΚΑ
1 μεσαίο κοτόπουλο (1-1,2 κιλά)
1,5 λίτρο νερό
2 κύβοι ζωμού κοτόπουλου
120 γρ. ρύζι γλασέ Αλγαμεγα ( ¾ του φλιτζανιού)
3 αυγά
1 κρόκος
80 ml χυμός λεμονιού (6 κ.σ.)
10 γρ. κορν φλάουρ (1 κ.σ.)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον ζωμό, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μαζί με 1,5 λίτρο νερό και τους κύβους ζωμού. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει καλά.
Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε αμέσως το ρύζι γλασέ στον ζωμό. Βράζουμε για 15–20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και η σούπα να αρχίσει να δένει φυσικά. Στο μεταξύ, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο αφαιρώντας τα κόκαλα και την πέτσα.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά μαζί με τον επιπλέον κρόκο μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί καλά. Το κορν φλάουρ βοηθά ώστε η σούπα να μην «κόψει». Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Παίρνουμε 2–3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό της σούπας και τις προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να ζεσταθεί σταδιακά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στη σούπα ανακατεύοντας απαλά. Μόλις η σούπα δέσει, επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.