Από τον Norbert Niederkofler
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
40 γρ. πλιγούρι φαγόπυρου
1 μήλο Granny Smith
Για την κομπόστα:
100 γρ. ανάμεικτα κόκκινα μούρα
50 γρ. ζάχαρη
20 ml μηλόξιδο
Για τη μαρινάδα για το μήλο:
300 ml νερό
100 ml μηλόξιδο
70 γρ. καστανή ζάχαρη
2 λοβοί κάρδαμου
3 μούρα αρκεύθου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το καβουρδισμένο φαγόπυρο, ρίξτε το φαγόπυρο σε τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη ή υγρά και καβουρδίστε το σιγά-σιγά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να καβουρδιστεί ομοιόμορφα χωρίς να καεί. Όταν ζεσταθεί και στεγνώσει εντελώς, απλώστε το σε ταψί για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια σπάστε ελαφρά τους κόκκους με γουδοχέρι (ή εργαλείο κρέατος), χωρίς υπερβολική δύναμη ώστε να μη γίνουν σκόνη.
Για τη μαρινάδα μήλου, αναμείξτε όλα τα υλικά σε μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Κόψτε το μήλο σε κύβους περίπου 3 mm, ανακατέψτε με τη μαρινάδα και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες.
Για την κομπόστα, αναμείξτε τα υλικά σε μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε χαμηλό βρασμό ώστε να δημιουργηθεί μια ελαφρώς όξινη κομπόστα. Μαγειρέψτε για λίγα μόνο λεπτά, χωρίς να διαλυθούν τα μούρα, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει σχεδόν κρεμώδη υφή. Αφήστε να κρυώσει σε δοχείο.
Για το σερβίρισμα: Πρόκειται για μικρό ορεκτικό και ιδανικά σερβίρεται σε κουτάλι, με το φαγόπυρο όπως φαίνεται στη φωτογραφία.