Χρόνος: ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 6 άτομα):
1 σκελίδα σκόρδου, κομμένη στα δυο κατά μήκος
½ κιλό ελβετική Gruyère ή εναλλακτικά ελληνική γραβιέρα, τριμμένη
400 γρ. Emmentaler (Emmental), ή εναλλακτικά Gouda (γκούντα) ή Cheddar (τσένταρ) τριμμένο
1 μπουκάλι (750 ml ή 3 φλ.) καλό άσπρο ξηρό κρασί (ένα Ξυνιστέρι είναι ότι πρέπει)
1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ
1-2 κουταλιές κιρς (Kirsch)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
1 γερή πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1-2 γαλλικές μπαγκέτες κομμένες σε μπουκιές
Εκτέλεση:
Θα χρειαστείτε μια ειδική συσκευή για φοντύ με το σκεύος της και το ρεσό της (το σπαρματσέτο που κρατάει το σκεύος ζεστό) και τα ειδικά μακριά πιρούνια της.
Αναμιγνύετε τα τυριά. Τρίβετε το εσωτερικό του σκεύους με το σκόρδο. Βάζετε μέσα 2 φλ. από το κρασί και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τμηματικά το μίγμα των τυριών, μια χούφτα κάθε, ανακατεύοντάς το να λιώσει πριν προσθέσετε άλλο και συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην δημιουργηθούν κουβάρια τυριού.
Διαλύετε το κορν φλάουερ 2/3 φλ. από το υπόλοιπο κρασί και το ανακατεύετε σιγά-σιγά στο μίγμα. Επίσης, προσθέτετε τι κιρς και το λεμόνι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Δοκιμάζετε με ένα κομματάκι ψωμί το μίγμα της φοντύ. Πρέπει να καλύπτει το ψωμί αλλά δεν τραβά μαζί του όταν το ανασηκώνετε πολύ τυρί. Αν το μίγμα είναι πολύ πηκτό, το αραιώνετε με το υπόλοιπο κρασί, ή αν είναι αραιό, τότε διαλύετε λίγο ακόμα κορν φλάουερ στο υπόλοιπο κρασί και το ανακατεύετε μέσα.
Παίρνετε το σκεύος στο τραπέζι και το βάζετε πάνω στο ρεσό (το σπαρματσέτο). Το ρυθμίζετε ώστε απλά να κρατάει το μίγμα της φοντύ ζεστό, χωρίς να κοχλάζει και οι συνδαιτυμόνες παίρνουν κομματάκια ψωμιού, τα καρφώνουν στα πιρούνια και τα βουτούν μέσα. Τα στριφογυρίζουν λίγο και το βάζουν στο πιάτο τους. Το αφήνουν να κρυώσει μερικά δευτερόλεπτα πριν το φάνε.
Σημείωση: Μπορείτε να συνοδεύσετε τη φοντύ με μια πράσινη σαλάτα, αγγουράκια και κρεμμυδάκια τουρσί, και με αλλαντικά σε φέτες.