Αρχική Βιβλία Γεύσης Ζυμαρικά Ριζότο με κρέμα γάλακτος

Ριζότο με κρέμα γάλακτος

Tip
Το φασκόμηλο είναι σπατζιά καλλιέργειας και χρησιμοποιείται πολύ στην ιταλική κουζίνα. Αντίθετα όμως με την άγρια σπατζιά (το άγριο φασκόμηλο δηλαδή), το φασκόμηλο καλλιέργειας δεν κάνει για τσάι.

Συστατικά
1 ½ φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio),
2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
7-8 φλ. ζωμός κότας ή λαχανικών (σπιτικός καλύτερα ή φτιαγμένος με 1 ½ κύβο και νερό),
1 φλ. (250ml) κρέμα γάλακτος,
φύλλα φασκόμηλου για γαρνίρισμα (ή σχινόπρασο),
αλάτι,
άσπρο πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε 8 φλ. νερό σε ένα κατσαρόλι και διαλύετε μέσα 1 ½ κύβο ζωμού κότας (ή λαχανικών).

Κρατάτε το ζωμό ζεστό πάνω στο πιο μικρό μάτι της κουζίνας σε μίνιμουμ φωτιά.

Βάζετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε μια ρηχή, πλατύστομη κατσαρόλα (ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι) και μόλις λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι.

Το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να πάρει χρώμα.

Βάζετε μέσα το ρύζι και το ανακατεύετε για να πιάσει βούτυρο παντού και να ζεσταθεί για 2 περίπου λεπτά.

Όταν ζεσταθεί καλά το ρύζι, το περιχύνετε με το κρασί και το ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο.

Συνεχίζετε έτσι προσθέτοντας ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι (θα πάρει 20-30 περίπου λεπτά).

Το ρύζι πρέπει να μαλακώσει, όχι όμως εντελώς, να το βρίσκετε στο δόντι.

Ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος την ανακατεύετε καλά και όταν κοχλάσει ανακατεύετε μέσα το τριμμένο τυρί και μπόλικο άσπρο πιπέρι.

Ελέγχετε το αλατοπίπερο και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σερβίρετε το ριζότο αμέσως, γαρνιρισμένο με φασκόμηλο ή σχινόπρασο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ