Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να πήζουν σε μαρέγκα και κοσκινίζετε μέσα λίγη, λίγη τη ζάχαρη άχνη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χτυπάτε μέσα και το χυμό του λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 8 περίπου λεπτά (θα έχετε μια σφιχτή μαρέγκα).
Παίρνετε 4 γεμάτες κουταλιές από τη μαρέγκα και την κρατάτε στην άκρη για το γαρνίρισμα.
Προσθέτετε τα αλεσμένα αμύγδαλα στην υπόλοιπη μαρέγκα μαζί με την κανέλα και τα ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Ανακατεύετε μέσα και το αμαρέτο (αν θα βάλετε).
Σκεπάζετε τη ζύμη και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C (χωρίς αέρα).
Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη, βάζετε πάνω τη ζύμη και την ανοίγετε σε φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου.
Κόβετε με κουπ πατ σχήματος αστεριού τα μπισκότα και τα απλώνετε πάνω σε ταψιά του φούρνου ντυμένα με αντικολλητική λαδόκολλα.
Ανακατεύετε λίγο τη μαρέγκα που κρατήσατε στην άκρη και αλείφετε τα μπισκότα.
Τα ψήνετε στο φούρνο για 8 περίπου λεπτά και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στα ταψιά.
Τα κρατάτε κλεισμένα σε κουτί (μέχρι και 2 βδομάδες).
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
