ΑρχικήΧρυσές Συνταγές απο ΣπίτιΠατέ μανιταριών με κονιάκ

Πατέ μανιταριών με κονιάκ

Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Οι φίλοι μου λένε ότι φτιάχνω ένα αμαρτωλό πατέ με συκωτάκια πουλιών. Το φτιάχνω ανελλιπώς κάθε Χριστούγεννα τα τελευταία 20 χρόνια. Ό,τι φάγαμε-φάγαμε όμως από κρέατα. Καιρός να φτιάξουμε ένα ελαφρύτερο πατέ με μανιτάρια. Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να το φτιάξετε έως 2 μέρες πριν το σερβίρετε και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Είναι φανταστικό.

Συστατικά
1/2 κουταλιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
2 κουταλιές νερό που κοχλάζει
30γρ. (4 κουταλιές) βούτυρο ανάλατο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
350 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες
60 ml καλό κονιάκ
1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γρ. τυρί τύπου Φιλαδέλφεια
50 γρ. μαλακό τυρί κατσικίσιο (Goat cheese)

ΕκτέλεσηΒάζετε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε ένα μπολ μαζί με 2 κουταλιές νερό που κοχλάζει. Τα αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να είναι μαλακά. Στη συνέχεια, τα ψιλοκόβετε και φυλάσσετε το νερό τους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Δυναμώνετε τη φωτιά σε δυνατή και προσθέτετε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το σκόρδο. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να ψηθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Βάζετε το κονιάκ, το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα ζουμιά σχεδόν να εξατμιστούν. Βάζετε το μίγμα στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor.

Προσθέτετε το μαϊντανό και αλέθετε μέχρι να έχετε ένα πουρέ. Βάζετε τα τυριά και αναμιγνύετε ξανά. Δοκιμάζετε λίγο από το πατέ και προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε το μίγμα σε μικρά μπολ και διακοσμείτε, αν θέλετε, με λίγα έξτρα φυλλαράκια θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλύπτετε τα μπολ με πλαστική μεμβράνη και τα φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου (παρόλο που και κατευθείαν από το ψυγείο να το φάτε πάλι είναι εξαίσιο) με κρακεράκια ή ψωμί τύπου μπαγκέτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΑ ΑΡΘΡΑ