ΑρχικήΠεριοδικάTASTEΣολομός σασίμι (Sashimi) με ροζ γκρέιπφρουτ

Σολομός σασίμι (Sashimi) με ροζ γκρέιπφρουτ

Δεν είμαι της δίαιτας. Ούτε από τα άτομα που αρκούνται σε μια σαλατίτσα για γεύμα. Γι’ αυτό και οι δροσιστικές, ελαφριές σαλάτες που προτείνω θα μπορούσαν να αποτελέσουν και ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Ό,τι πρέπει για καλοκαιρινά βραδάκια στη βεράντα με Σαγκρία. Ε, άντε και καμιά μπριζολίτσα για συνοδευτικό!

Τρελαίνομαι για σολομό ιδιαίτερα ωμό. Είναι τόσο νόστιμο ψάρι που δεν χρειάζεται να το ψήσεις. Μια σωστή και λεμονάτη μαρινάδα του πάει πάρα πολύ και στην προκειμένη περίπτωση το ροζ γκρέιπφρουτ του δίνει φρεσκάδα και ένα ξεχωριστό άρωμα.

Σημείωση: Αν θέλεις μπορείς να ανακατέψεις το σολομό με τη σαλάτα. Προσωπικά μου αρέσει να τα σερβίρω χωριστά. Έτσι οι καλεσμένοι μου σερβίρονται όσο σολομό θέλουν και όση πρασινάδα θέλουν. Αν σου μείνει επιπλέον ντρέσινγκ το σερβίρεις σε ένα μικρό μπολ ούτως ώστε όποιος θέλει να βάζει επιπλέον ή να βουτά μέσα το σολομό. Αυτή η συνταγή μπορεί να μετατραπεί και σε σολομό «σεβίτσε» (ceviche) που είναι συνήθως πιο μικρά κομματάκια ψαριού μαριναρισμένα αρκετές ώρες πριν. Το σεβίτσε «ψήνει» το ψάρι μέσα στη μαρινάτα του. Η γεύση είναι πάρα πολύ ωραία, η όψη όμως του σολομού αλλάζει. Αν θα το φτιάξεις, κόψε το σολομό σε κύβους 2 εκατοστών περίπου.

Συστατικά
300γρ. περίπου φιλέτο σολομού πολύ καλής ποιότητας,
2 λάιμ,
2 ροζ γκρέιπφρουτ,
2 κουταλιές μέλι,
4 κουταλάκια ελαφριά σόγια σος,
2 κουταλάκια σησάμι,
1 κουταλάκι τζίντζερ πολύ ψιλοκομμένο,
2 κουταλάκια ξίδι ρυζιού (rice wine vinegar) ή μηλόξιδο,
1 κουτάλι σησαμέλαιο (sesame oil),
1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα χωρίς σπόρια πολύ ψιλοκομμένη,
1 κουταλιά φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο,
2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο πολύ ψιλοκομμένο.
#Για τη σαλάτα#
4-5 φλ. διάφορα φύλλα από πράσινα λαχανικά όπως μαρούλι, φριζέ, κόκκινο λάχανο, φύλλα μουστάρδας, σπανάκι κτλ,
1 ώριμο αβοκάντο κομμένο σε φέτες και μαριναρισμένο σε χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει.
Βήματα

Κόβετε στη μέση τα δυο γκρέιπφρουτ. Στύβετε το ένα να βγει ο χυμός του. Ξεφλουδίζετε προσεκτικά το άλλο γκρέιπφρουτ αφαιρώντας τόσο τη φλούδα όσο και το άσπρο μέρος, που καλύπτει το φρούτο (δεν πειράζει αν κόψετε και λίγο από τις φέτες του γκρέιπφρουτ). Με ένα κοφτερό μαχαίρι και με διαγώνιες κινήσεις κόβετε τις φετούλες από το γκρέιπφρουτ μια-μια. Τις βάζετε σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να συναρμολογήσετε τη σαλάτα.

Αφαιρείτε το ξύσμα από το ένα λάιμ και το προσθέτετε στο μπολ με το χυμό από το ένα γκρέιπφρουτ. Στύβετε τα 2 λάιμ και βάζετε το χυμό στο μπολ μαζί με το μέλι, τη σόγια σος, το σησάμι, το τζίντζερ, το ξίδι, το σησαμέλαιο, την πιπερίτσα, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο. Ανακατεύετε καλά.

Κόβετε το σολομό προσεκτικά σε φετούλες όχι πιο χοντρές από 5 χιλιοστά (μην αγχωθείτε, κάνεις δεν περιμένει να είσαστε ο Ιάπωνας σεφ Γιασούτα. Φτάνει να μην είναι πολύ χοντρές).Τις απλώνετε σε ένα πιάτο. Περιχύνετε από πάνω λίγο από το ντρέσινγκ να πάει παντού. Βάζετε το σολομό στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, βγάζετε το σολομό από το ψυγείο να πάρει θερμοκρασία δωματίου (αν είναι κατακαλόκαιρο, μισή ώρα είναι αρκετή). Για να σερβίρετε, βάζετε τα φύλλα από τα χόρτα σε ένα μπολ μαζί με το αβοκάντο και τα κομματάκια από γκρέιπφρουτ.

Ρίχνετε λίγο από το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά.

Τοποθετείτε το σολομό σε πιατέλα σερβιρίσματος, περιχύνετε με ακόμα λίγο ντρέσινγκ (μπορεί να σας μείνει επιπλέον ντρέσινγκ) και σερβίρετε μαζί με τη σαλάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ