Αρχική Περιοδικά TASTE Γαλοπούλα με τρούφα, κόκκινο κάρι και σοκολάτα

Γαλοπούλα με τρούφα, κόκκινο κάρι και σοκολάτα

ΠΑΡΗΣ ΧΡΙΣΤΟΦΙΔΗΣ

Συστατικά
1 στήθος γαλοπούλας,
φύλλα θυμάρι,
φύλλα φασκόμηλο,
20 γρ. βούτυρο τρούφας,
200 γρ. πάστα κόκκινο κάρι,
300ml. γάλα καρύδας,
50ml. χυμό φρέσκου ροδιού,
50 γρ. κουβερτούρα αραιωμένη σε μπεν μαρί με λίγο γάλα,
αγκινάρες φρέσκιες βραστές και ψιλοκομμένες.
#Για την πάστα κόκκινου κάρι#
¼ φλ. κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 λεμονόριζα ψιλοκομμένη
1-2 κόκκινα chilies ή 1 κουταλιά πιπέρι καγιέν σε σκόνη,
4 σκελίδες σκόρδο,
1 κομμάτι στο μέγεθος     ενός δαχτύλου τζίντζερ κομμένο,
2 κουταλιές πουρέ ντομάτας,
1 κουταλάκι αλεσμένο κύμινο,
1 κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο,
½ κουταλάκι πιπέρι άσπρο,
2 κουταλάκια σάλτσα σόγιας,
1 κουταλάκι πάστα γαρίδας (από ασιατικά ράφια υπεραγορών),
1 κουταλάκι ζάχαρη,
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη,
3-4 κουταλάκια γάλα καρύδας.
#Για το Goji Berry τσάτνεϊ#
½ φλ. Goji Berries, μουλιασμένες για 1 ώρα και στραγγισμένες,
¼ φλ. Blackberries ή Raspberries,
½ φλ. ινδοκάρυδο (καρύδα αλεσμένη),
8 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι,
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού,
αρκετό νερό καρύδας.
Βήματα

#Εκτέλεση Eτοιμάζετε πρώτα το τσάτνεϊ:# Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και προσθέτετε λίγο – λίγο το νερό καρύδας μέχρι το μίγμα να αποκτήσει την υφή μαρμελάδας.
#Για την κόκκινη πάστα κάρι:# Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέθετε. Αν χρειαστεί προσθέτετε ακόμα λίγο γάλα καρύδας για να πετύχετε μια ωραία πάστα.

Στη συνέχεια, κόβετε το στήθος γαλοπούλας σε φέτες με ½ ίντσα πάχος, τα αλείφετε με το βούτυρο τρούφας και τα πασπαλίζετε με το θυμάρι και το φασκόμηλο 2-3 ώρες πριν για να μαριναριστούν. Βάζετε κάθε φέτα ανάμεσα σε δυο πλαστικές μεμβράνες και τη χτυπάτε με το ειδικό σφυρί για να ανοίξει. Απλώνετε το τσάτνεϊ σαν γέμιση και τυλίγετε τις φέτες σε ρολό. Τυλίγετε το κάθε ρολό σε πλαστική μεμβράνη, 2-3 φορές αεροστεγώς.

Βράζετε τα ρολά γαλοπούλας 25-35 λεπτά στον ατμό ή μέσα σε ένα σουρωτήρι (τρυπητό) πάνω από κατσαρόλα με νερό (45 λεπτά). Αφού ψηθούν μπορείτε αν θέλετε να τα τσιγαρίσετε ελαφρά σε λίγο βούτυρο για να πάρουν ροδοκόκκινο χρώμα. Τα κόβετε διαγώνια και τα τοποθετείτε στο πιάτο πάνω από τις αγκινάρες.

Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι βάζετε 4 κουταλιές πάστα κόκκινου κάρι και ρίχνετε το χυμό ροδιού και όσο γάλα καρύδας χρειάζεται μέχρι να κάνουμε μια παχύρρευστη σάλτσα. Περιχύνετε τα ρολά με τη σάλτσα και γαρνίρετε με τη σοκολάτα, είτε βάζοντάς την σε ένα κορνέ ή με ένα κουτάλι δημιουργώντας λεπτές γραμμές. Στολίζετε με επιπλέον Goji Berries, αρωματικά και λουλούδια από ιβίσκο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ