Tip: Μπορείτε να σερβίρετε τη πουτίγκα με μια βελούδινη σάλτσα Αnglaise.
1 φλ. αλεύρι,
½ φλ. τριμμένη ψίχα ψωμιού,
¾ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. σταφίδες σουλτανίνα,
1 φλ. σταφίδες,
½ φλ. κόντιτα πορτοκάλι,
¾ φλ. μαρμελάδα πορτοκάλι,
½ φλ. αμύγδαλα,
½ φλ. αποξηραμένα δαμάσκηνα,
2 αβγά,
1 ½ φλ. μαύρη μπίρα,
1 κουταλάκι μπαχάρι και γαρίφαλα τριμμένα,
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
½ φλ. ρούμι,
1 μήλο,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
1 φλ. μαργαρίνη και λίγη επιπλέον για τη φόρμα,
αλάτι.
Χτυπάτε τη ζάχαρη με τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε σιγά σιγά τη μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομματάκια, το αλεύρι κοσκινισμένο, την ψίχα του ψωμιού, τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, τα κόντιτα, τα αμύγδαλα, το ξύσμα του λεμονιού, την κανέλα, τη μαρμελάδα, τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι.
Περιχύνετε τα υλικά με την μπίρα και το ρούμι, τα ανακατεύετε όλα προσεκτικά, σκεπάζετε το μπολ με μια υγρή πετσέτα και αφήνετε το μίγμα να τουλάχιστον 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
Την επόμενη μέρα αλείφετε με μαργαρίνη μια πυρίμαχη ημισφαιρική φόρμα για πουτίγκα.
Προσθέτετε στο μίγμα το μήλο κομμένο σε κυβάκια και το αδειάζετε στη φόρμα.
Τη σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και μετά με μια λινή πετσέτα, την οποία δένετε σφιχτά γύρω από τη φόρμα για να την κλείσετε.
Ψήνετε σε μπεν μαρί σε μέτρια φωτιά 6-7 ώρες, προσθέτοντας κάθε τόσο ζεστό νερό, καθώς θα πρέπει να μείνει σταθερή η ποσότητα του νερού στην κατσαρόλα που θα τοποθετήσετε επάνω την πυρίμαχη φόρμα.
Βγάζετε το γλυκό και το αφήνετε να κρυώσει.
Ξεφορμάρετε την πουτίγκα πάνω σε ένα νοτισμένο πανί.
Δένετε τις άκρες του πανιού και αφήνετε το γλυκό ως την ημέρα των Χριστουγέννων σε μέρος δροσερό που να αερίζεται.
Η πουτίγκα πρέπει να μείνει έτσι αρκετό καιρό για να απελευθερώσει το άρωμά της.
Μία ώρα πριν τη σερβίρετε, ξαναβάζετε την πουτίγκα στη φόρμα τυλιγμένη με πλαστική μεμβράνη και ψήνετε σε μπεν μαρί 2 ώρες ακόμη.
Αναποδογυρίζετε την πουτίγκα σε ένα πυρίμαχο πιάτο.
