Η συγκεκριμένη ιδέα πρόκειται για μια προσπάθειά μου να ικανοποιήσω όλους εσάς που αποφεύγετε τη γλουτένη, αλλά και τα ζωικά λιπαρά. Η αντικατάσταση του βουτύρου με το αβοκάντο κάνει τη διαφορά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μανταρίνια ή μαντόρες μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με 1 ½ πορτοκάλι.
TIPS
Διατροφολόγοι στην Αμερική και όχι μόνον, εύλογα αντικαθιστούν πλέον το ζωικό βούτυρο με το θρεπτικό αβοκάντο λόγω της ψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά [88%]. Πιστέψτε με, δίνει πολύ νόστιμη γεύση. Η γνώμη σας, για τη συγκεκριμένη συνταγή, είναι πολύ σημαντική για μας.
2 μεγάλα μανταρίνια ή μαντόρες (καλά πλυμένα) και βρασμένα
1 ½ φλ. αβοκάντο (περίπου 3 ώριμα μέτρια αβοκάντο)
1 1/2 αλεύρι χωρίς γλουτένη
3 βιολογικά αβγά
2 κ.σ baking powder
1 κ.σ. πάστα ή essence βανίλιας
1 ½ φλ. αμύγδαλα κομμένα μέτρια (ψημένα με τη φλούδα
στο φούρνο για 15 λεπτά)
#Για την επικάλυψη#
1 φυτική
κρέμα [αν θέλετε βάλτε και
ζωική φρέσκια κρέμα] χτυπημένη
με 3-4 κ.σ ζάχαρη άχνη και 1 κ.τ.
πάστα βανίλιας.
Φλοίδες από αμύγδαλο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. Αφού βράσαμε τα μανταρίνια ή τις μαντόρες, [αφαιρούμε τα κουκούτσια] περνάμε τα φρούτα σε blender με τη φλοίδα μαζί.
Χτυπάμε καλά με μίξερ χεριού τη ζάχαρη με το αβοκάντο.
Προσθέτουμε ένα –ένα τα αβγά, το μίγμα από τα φρούτα μας, το αλεύρι, τη βανίλια, το b.p και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να μας δώσει ένα λείο μίγμα, ενσωματώνοντας τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε για 50’-60’ και μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Γιατο μίγμα επικάλυψης χτυπούμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν σε κρέμα. Κρατάμε το μίγμα στο ψυγείο.
Όταν κρυώσει το κέικ μας, το γαρνίρουμε με την κρέμα και τις φλοίδες από αμύγδαλα.
