Αρχική Περιοδικά ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ Τούρτα με καρυδόπιτα και σαντιγί

Τούρτα με καρυδόπιτα και σαντιγί

Με την ονομασία torta Sorrentina βρίσκουμε διάφορα μεγάλα γλυκά (τούρτες, τάρτες, κέικ) με καταγωγή από το Σορέντο, τη γραφική κωμόπολη κοντά στη Νάπολη. Το πιο διάσημο όμως είναι αυτή η αφράτη και απαλή καρυδόπιτα. Συνήθως της δίνουν μορφή τούρτας κόβοντάς τη σε ισόπαχους δίσκους και κολλώντας τους ξανά με σαντιγί ή βουτυρόκρεμα.
Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 40΄
Αναμονή:5-6 ώρες

 

Συστατικά
#Τούρτα#
150 γρ. αλεύρι για όλες
τις χρήσεις + λίγο για
τη φόρμα
4 κρόκοι αβγών
4 ασπράδια αβγών
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. καρύδια, τριμμένα
στο μούλτι
λίγο βούτυρο αγελάδας, λιωμένο,
για τη φόρμα
2 σφηνάκια λικέρ maraschino
(ή άλλο της αρεσκείας μας)
500 γρ. κρέμα γάλακτος με
35%-36% λιπαρά, χτυπημένη
στο μίξερ σε σαντιγί
#Ζαχαρωμένα καρύδια#
200 γρ. καρύδια
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. νερό
Βήματα

#Τούρτα:#

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τους κρόκους με τα ¾ από τη ζάχαρη (150 γρ.) έως ότου αφρατέψουν καλά.

Προσθέτουμε τα καρύδια και χτυπάμε ακόμα λίγο.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και πλένουμε τον κάδο και το σύρμα.

Τα σκουπίζουμε καλά για να μη μείνει ίχνος υγρασίας και βάζουμε τα ασπράδια με τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρη.

Τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε το ¼ της μαρέγκας στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίχνουμε το αλεύρι σαν βροχή, λίγο-λίγο.

Μόλις ενσωματωθεί, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας και πάλι απαλά.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ διαμέτρου 22 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά, ώσπου να ροδίσει η επιφάνειά του.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά για μερικές ώρες προτού το ξεφορμάρουμε. (Στο διάστημα αυτό μπορούμε να ετοιμάσουμε τα ζαχαρωμένα καρύδια.)

Μόλις κρυώσει το γλυκό, το κόβουμε οριζοντίως, σε δύο δίσκους ίδιου πάχους, με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού.

Με ένα πινέλο βρέχουμε κάθε δίσκο με το λικέρ. Απλώνουμε τα ¾ από τη σαντιγί στον ένα δίσκο και σκεπάζουμε με τον δεύτερο.

Καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη σαντιγί και γαρνίρουμε με τα ζαχαρωμένα καρύδια.
#Ζαχαρωμένα καρύδια#

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου εξατμιστεί το σιρόπι κι αρχίσουν να ζαχαρώνουν τα καρύδια.

Τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ