ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΤούρτα μπίτερ σοκολάτα με κονιάκ αλά παλαιά

Τούρτα μπίτερ σοκολάτα με κονιάκ αλά παλαιά

 

 

 

Συστατικά
#Για το παντεσπάνι#
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
30 γρ. κακάο,
5 αβγά,
125 γρ. ζάχαρη.
#Για την γκανάς#
700 γρ. κουβερτούρα με περίπου 55% κακάο, ψιλοκομμένη,
700 γρ. κρέμα γάλακτος 35%-36% λιπαρά,
150 γρ. τρούφα, για την επικάλυψη.
#Για το σιρόπι#
200 γρ. ζάχαρη,
200 γρ. νερό,
60 γρ. κονιάκ.
Βήματα

#Παντεσπάνι#
Είναι προτιμότερο να το φτιάξουμε μία ημέρα νωρίτερα, ώστε να κρυώσει, να σφίξει και να κόβεται πιο εύκολα.

Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. πάνω σε αλουμινόχαρτο. Τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου γύρω από το τσέρκι για να το στερεώσουμε εν είδει βάσης. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια κανονική φόρμα την οποία καλύπτουμε εσωτερικά με λαδόκολλα ή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C.

Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι σε ένα μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη έως ότου γίνει ένα πολύ αφράτο, υπόλευκο μείγμα. Σταματάμε το χτύπημα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά τα κοσκινισμένα υλικά ανακατεύοντας παράλληλα με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το αδειάζουμε στο τσέρκι και το ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά για όσο περισσότερες ώρες μπορούμε (ή για μία νύχτα).

#Γκανάς#
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή σε ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει).

Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.

Λίγο πριν βράσει, την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας με έναν αβγοδάρτη.

Αφήνουμε το μείγμα εκτός ψυγείου μέχρι να κρυώσει και να γίνει πιο παχύρρευστο.

#Σιρόπι#
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός).

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και προσθέτουμε το κονιάκ.

#Συναρμολόγηση#
Ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι. Για να βγει από το τσέρκι, περνάμε ένα μαχαίρι ανάμεσα σε αυτό και τα τοιχώματα.

Το κόβουμε σε 3 οριζόντιους δίσκους ίδιου πάχους με ένα μεγάλο, οδοντωτό μαχαίρι.

Ακουμπάμε το ίδιο τσέρκι (αφού το καθαρίσουμε) σε μια πιατέλα.

Βάζουμε στη βάση του τον ένα δίσκο από το παντεσπάνι (παίρνουμε τον επάνω δίσκο και τον τοποθετούμε με την ψημένη όψη προς τα κάτω) και τον σιροπιάζουμε με ένα πινέλο.

Απλώνουμε το 1/3 από την γκανάς. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με γκανάς.

Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες πριν σερβίρουμε.

Για να ξεφορμάρουμε, ζεσταίνουμε το τσέρκι με ένα πιστολάκι μαλλιών και το αφαιρούμε.

Γαρνίρουμε την τούρτα με την τρούφα και σερβίρουμε.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ