Τέλεια σπιτική πίτσα με προσούτο

Διαλύετε σε ένα μεγάλο μπολ τη ζάχαρη σε ½ φλ. χλιαρό νερό, ραντίζετε μέσα τη μαγιά και την αφήνετε να αφρίσει για 5 λεπτά.

Προσθέτετε το υπόλοιπο χλιαρό νερό (1 ½ φλ.), το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνετε το μίγμα (με το μίξερ με γάντζους ζυμώματος) μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.

Τη μεταφέρετε σε ένα μπολ αλειμμένο με ελαιόλαδο και την αλείφετε με ελαιόλαδο.

Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για 1 βράδυ (μέχρι και 3 μέρες).

Βγάζετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, τη χτυπάτε με τη γροθιά σας να ξεφουσκώσει και τη χωρίζετε σε 4 μέρη.

Τα πλάθετε σε μπάλες, τις αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο, τις βάζετε σε λαδωμένο δίσκο και τις κρατάτε χαλαρά σκεπασμένες με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα για 1 ώρα.
#Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας:# Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτετε το σκόρδο, το βασιλικό και τις ντομάτες και σιγοβράζετε το μίγμα για 10 περίπου λεπτά.

Ρίχνετε μέσα την περαστή ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά, για 10 περίπου λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προθερμαίνετε για 20 λεπτά τον φούρνο στους 230°C και βάζετε μέσα να ζεσταθούν (αν έχετε) 4 ειδικά ταψιά για πίτσα ή 2 ταψιά του φούρνου (πρέπει να κάψουν).

Πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τις μπάλες σε στρογγυλά λεπτά φύλλα (είτε τραβώντας τη ζύμη είτε με τον πλάστη) διαμέτρου 28-30 περίπου εκ.

Τα αλείφετε με σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας ένα περιθώριο στον περίγυρο 2-3 εκ. και ύστερα, μοιράζετε από πάνω το χοντροτριμμένο τυρί.

Σκορπάτε επάνω τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, ραντίζετε κάθε πίτσα με 1 κουταλιά περίπου ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο για 10-15 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει η ζύμη, αλλάζοντας τη θέση των ταψιών στο μέσο του ψησίματος.

Τις βγάζετε από το φούρνο, απλώνετε πάνω το προσούτο και τις αφήνετε να μείνουν για 3-4 λεπτά πριν τις σερβίρετε.