Tip
Εάν θέλουμε να κάνουμε μία ενιαία τάρτα, χρησιμοποιούμε ταρτιέρα διαμέτρου 22-24 εκ.
#Για τη ζύμη#
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
100 γρ. βούτυρο αγελάδας (απευθείας από το ψυγείο),
25 γρ. νερό (περίπου 2½-3 κ.σ.),
1 αβγό,
½ κ.γ. αλάτι,
1 κ.γ. ζάχαρη.
#Για τη γέμιση#
250 γρ. πολύ μαλακά ξερά σύκα, ψιλοκομμένα,
230 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη,
110 γρ. ζάχαρη,
3 αβγά,
250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
1/4 κ.γ. κανέλα σε σκόνη.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το ρίχνουμε, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, στον κάδο του μίξερ.
Τα ζυμώνουμε με το φτερό μέχρι να έχουμε μια ελαστική και λεία ζύμη.
Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια.
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη.
Την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C.
Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας (για να μην κολλήσει) και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο, το οποίο κόβουμε έπειτα σε μικρότερους δίσκους, για να φτιάξουμε μίνι ταρτάκια.
Η διάμετρος των δίσκων που θα κόψουμε εξαρτάται από το μέγεθος των τσερκιών που θα χρησιμοποιήσουμε.
Φροντίζουμε, πάντως, κάθε δίσκος να επαρκεί να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα από το τσέρκι.
Στρώνουμε τις ζύμες στα τσέρκια, μοιράζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα σύκα και πασπαλίζουμε με το τυρί.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αβγά, την κρέμα γάλακτος και την κανέλα.
Αδειάζουμε το μείγμα στις τάρτες, περιχύνοντας το τυρί και τα σύκα.
Φουρνίζουμε τα ταρτάκια και τα ψήνουμε για 50 λεπτά.
