Κάτι μεταξύ κρεμ καραμελέ και ρυζόγαλου φούρνου είναι αυτό το γνωστό γλυκό που φτιάχνεται με μικρές παραλλαγές σε όλη την ισπανική επικράτεια αλλά και σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του, το γεγονός ότι η καραμέλα γίνεται με χυμό πορτοκαλιού, κάτι που του δίνει απαλή φρουτένια οξύτητα.
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 45΄
Αναμονή: 2½ ώρες
#Καραμέλα#
170 γρ. φρέσκο χυμό
πορτοκαλιού
140 γρ. ζάχαρη
#Κρέμα#
700 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
180 γρ. ρύζι αρμπόριο ή γλασέ
100 γρ. ζάχαρη
300 γρ. ρικότα ή ανθότυρο
4 αβγά
#Καραμέλα#
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού μαζί με τη ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, έως ότου σχηματιστεί μια αρκετά σκούρα καραμέλα.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. ή μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις περίπου 10 x 30 εκ.
Την αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να κρυώσει.
#Κρέμα#
Βράζουμε το ρύζι μέσα στο γάλα, σε χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις απορροφηθεί το υγρό και χυλώσει το μείγμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με το τυρί ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, το οποίο ανακατεύουμε με αυτό του ρυζιού.
Αδειάζουμε το τελικό μείγμα στο ταψί (ή τη φόρμα), πάνω από την καραμέλα.
Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί με νερό (μπεν μαρί – το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τουλάχιστον τα ¾ του σκεύους όπου έχουμε βάλει το γλυκό).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί (ή τη φόρμα) από το νερό, αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας το γλυκό πάνω σε μια πιατέλα.
Έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, ώστε να κρυώσει καλά η κρέμα.
