Βαθιά ριζωμένο στην αραβική παράδοση, το γλυκό αυτό είναι ιδιαίτερα συνδεδεμένο και με την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Στο παλάτι του σουλτάνου η ζαχαροπλαστική έζησε ένδοξες στιγμές και ο μπακλαβάς ήταν ένα από τα κεράσματα που παρήλαυναν σε κάθε επίσημη γιορτή. Τον συναντάμε, ως γνωστόν, σε όλη την ανατολική Μεσόγειο (Ελλάδα, Κύπρος, Βαλκάνια) και τη Μέση Ανατολή.
500 γρ. φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο γάλακτος
(αυτό που πωλείται στο βάζο,
από αιγοπρόβειο γάλα)
100 γρ. καρύδια, τριμμένα
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης,
τριμμένα
100 γρ. λευκά αμύγδαλα ή
με τη φλούδα, τριμμένα
#Σιρόπι#
500 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μέλι
400 γρ. νερό
1 κλωναράκι κανέλας
50 γρ. γλυκόζη
Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να το αφήσουμε να κάψει.
Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί μεγέθους περίπου 30 x 40 εκ.
Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στις διαστάσεις του ταψιού.
Στρώνουμε το ⅓ των φύλλων στο ταψί, το ένα πάνω στο άλλο, βουτυρώνοντας καθένα από αυτά.
Ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς μαζί και απλώνουμε τους μισούς πάνω από τα φύλλα.
Τους σκεπάζουμε με άλλα τόσα φύλλα (δηλαδή τα μισά από όσα έχουν απομείνει) βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα.
Αδειάζουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και συνεχίζουμε με τα εναπομείναντα φύλλα βουτυρώνοντάς τα κι αυτά.
Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να παγώσει το βούτυρο πάνω στα φύλλα και να μπορέσουμε να κόψουμε εύκολα το γλυκό.
Το βγάζουμε και χαράσσουμε τον μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
Τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για μιάμιση με δύο ώρες, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.
Περίπου 15 λεπτά πριν τον βγάλουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι, έτσι ώστε να είναι καυτό όταν θα τον σιροπιάσουμε.
#Σιρόπι#
Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
Μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά, τον σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι ρίχνοντάς το λίγο-λίγο με μια κουτάλα.
Θα το χρησιμοποιήσουμε όλο.
Αφήνουμε κατά μέρος για μερικές ώρες ή, καλύτερα, μία νύχτα, ώστε να απορροφηθεί καλά το σιρόπι.
