Αρχική Περιοδικά ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ Μικρά γλυκά από κρέμα λεμονιού

Μικρά γλυκά από κρέμα λεμονιού

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ

Συστατικά
#Βάση#
5 κρόκοι αβγών,
5 ασπράδια αβγών,
150 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
#Κρέμα λεμονιού#
200 γρ. χυμό λεμονιού,
200 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική,
240 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κύβους,
4 κρόκοι αβγών,
4 αβγά,
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.
Βήματα

#Βάση#

Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους με 130 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε άλλο σκεύος και, αφού καθαρίσουμε τον κάδο του μίξερ και το σύρμα, χτυπάμε αυτήν τη φορά τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη έως ότου να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε τη μισή στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ) και κατόπιν επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το αλεύρι και την υπόλοιπη μαρέγκα.

Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε επάνω το μείγμα πέρα-πέρα, έτσι ώστε να έχει πάχος 1 εκ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει.
#Κρέμα λεμονιού#

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα βάζουμε στη φωτιά.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τα ολόκληρα αβγά.

Μόλις ζεσταθεί πολύ καλά το μείγμα της κατσαρόλας, αδειάζουμε το μισό μέσα στα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε διαρκώς, έως ότου η κρέμα πήξει και αρχίσει να κοχλάζει.

Την αδειάζουμε σε ένα μεγάλο, επίπεδο τάπερ ώστε να απλωθεί και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της για να μην πιάσει κρούστα.

Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά (περίπου 2 ώρες).
#Συναρμολόγηση#

Αναποδογυρίζουμε τη βάση και ξεκολλάμε τη λαδόκολλα στην οποία ψήθηκε.

Απλώνουμε πάνω της την κρέμα και τυλίγουμε με προσοχή σε ρολό.

Για να μπορέσουμε να το κόψουμε πιο εύκολα, καλό είναι να το αφήσουμε στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά, για 2-3 ώρες.

Έπειτα κόβουμε σε λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ