ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ
200 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες,
200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά,
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο),
5 κρόκοι αβγών,
80 γρ. ζάχαρη,
400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη,
άγλυκη σαντιγί για το γαρνίρισμα.
#Φτιάχνουμε μια κρεμ ανγκλέζ:# Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει στους 84°C-85°C (δηλαδή η κρέμα να αχνίζει και να φαίνεται πιο δεμένη).
Προσέχουμε να μη βράσει γιατί θα «κόψει».
Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα), έως ότου λιώσει η σοκολάτα.
Τοποθετούμε το μπολ με την κρέμα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο παγάκια και ανακατεύουμε για να κρυώσει πιο γρήγορα.
Γεμίζουμε ποτήρια μέχρι τα ¾ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα να κρυώσει και να «δέσει» η κρέμα.
Γαρνίρουμε με άγλυκη σαντιγί.
