Αρχική Περιοδικά ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ Κρέμα με καραμέλα και άρωμα λεμονιού

Κρέμα με καραμέλα και άρωμα λεμονιού

Στην όψη μοιάζει με τη γαλλική crème brûlée, καθώς και οι δύο έχουν μια σκληρή επικάλυψη από καψαλισμένη ζάχαρη. Διαφοροποιούνται, όμως, ως προς τον τρόπο παρασκευής και το άρωμα – η μπριλέ γίνεται πιο συχνά με βανίλια, ενώ η Καταλάνα με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και κανέλα. Παρόμοιο γλυκό έχει και η Πορτογαλία (leite creme) και η Αγγλία (Cambridge burnt cream ή Trinity cream).

Προετοιμασία: 40´
Αναμονή: 1-2 ώρες

 

 

Συστατικά
1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες
2 ξυλάκια κανέλας
ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
7 κρόκοι αβγών
40 γρ. κορν φλάουρ
180 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική + μπόλικη ακόμα για την επιφάνεια
Βήματα

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα 900 γρ. από το γάλα, το ξύσμα λεμονιού και τις κανέλες και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αρχίσει να βράζει το γάλα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τις κανέλες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ.

Ενσωματώνουμε τους κρόκους και το υπόλοιπο γάλα (τα 100 γρ.), έπειτα προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και την επαναφέρουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η κρέμα πήξει κι αρχίσει να κοχλάζει.

Γεμίζουμε ατομικά, πυρίμαχα μπολ, αφήνουμε τις κρέμες να κρυώσουν και τις βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθούν.

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε κάθε κρέμα με αρκετή ζάχαρη, καλύπτοντας καλά την επιφάνεια, και καίμε τη ζάχαρη με ένα φλόγιστρο μέχρι να γίνει καραμέλα.

Αν δεν διαθέτουμε φλόγιστρο, τη βάζουμε σε πολύ δυνατό γκριλ προσέχοντας να μην καεί.

Παλαιότερα χρησιμοποιούσαν ένα ειδικό, πυρωμένο σίδερο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ