ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΚορμός με λεμόνι και πορτοκάλι

Κορμός με λεμόνι και πορτοκάλι

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ

Συστατικά
#Μπισκότο#
4 ασπράδια αβγών,
100 γρ. ζάχαρη,
4 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι,
ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο),
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο.
#Κρέμα#
110 γρ. μέλι,
3 κρόκοι αβγών,
30 γρ. (1 σφηνάκι) λικέρ Grand Marnier ή Cointreau,
30 γρ. (1 σφηνάκι) λικέρ λιμοντσέλο,
1 φύλλο ζελατίνας των 5 γρ. ή 2 των 2,5 γρ.,
750 γρ. μασκαρπόνε (ιταλικό κρεμώδες τυρί),
ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι (ακέρωτο).
Βήματα

#Μπισκότο#
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, σε μεσαία ταχύτητα, τα ασπράδια με τη ζάχαρη έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα.

Σταματάμε το χτύπημα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους και ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ).

Τέλος ενσωματώνουμε με τον ίδιο τρόπο το αλεύρι.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και απλώνουμε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια, έτσι ώστε να έχει μικρό πάχος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 10-12 λεπτά.

Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει.

#Κρέμα#
Σε ένα μεταλλικό μπολ ανακατεύουμε το μέλι με τους κρόκους και στερεώνουμε το μπολ σε μπεν μαρί, δηλαδή σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει.

Χτυπάμε τους κρόκους με τον αβγοδάρτη για 5 λεπτά, έως ότου το μείγμα σφίξει και αφρατέψει.

Το αποσύρουμε από το μπεν μαρί και το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ.

Συνεχίζουμε εκεί το χτύπημα με το σύρμα έως ότου κρυώσει.

Στο μεταξύ βάζουμε τη ζελατίνα σε ένα μπολ με κρύο νερό να μουλιάσει μέχρι να μαλακώσει.

Έπειτα τη στραγγίζουμε και τη διαλύουμε σε λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 κ.σ.).

Μόλις έχουν κρυώσει και έχουν αφρατέψει οι κρόκοι, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά τα λικέρ, τη διαλυμένη ζελατίνα, το μασκαρπόνε και το ξύσμα.

Σταματάμε το χτύπημα όταν ενωθούν τα υλικά.

Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, μέχρι να κρυώσει και να πήξει.

#Συναρμολόγηση#
Απλώνουμε τα ¾ της κρέμας πάνω στο μπισκότο, το τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα, έως ότου σφίξει.

Έπειτα, με μια σπάτουλα καλύπτουμε την επιφάνειά του με την υπόλοιπη κρέμα δημιουργώντας ανάγλυφο αποτέλεσμα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ