ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΗ τούρτα της πριγκίπισσας

Η τούρτα της πριγκίπισσας

Η πιο εμβληματική τούρτα της Σουηδίας είναι μια δημιουργία της Τζένι Άκερστρομ, γκουρού της οικιακής οικονομίας στις αρχές του 20ού αιώνα και δασκάλα των Σουηδών πριγκιπισσών Μαργκαρέτα, Μάρτα και Άστριντ. Προς τιμήν τους η Τζένι εξέδωσε το 1929 ένα βιβλίο μαγειρικής, αποτελούμενο από τέσσερις τόμους, με τον τίτλο «Prinsessornas kokbok» («Βιβλίο μαγειρικής των πριγκιπισσών»). Η συνταγή για την εν λόγω τούρτα εμφανίστηκε σε μία από τις μεταγενέστερες εκδόσεις, αυτήν του 1948, με το όνομα «πράσινη τούρτα». Αργότερα, για λόγους μάρκετινγκ, πήρε τη σημερινή της ονομασία.

Συστατικά
#Βάση#
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί
5 αβγά
50 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη
λίγο βούτυρο αγελάδας,
λιωμένο, για το ταψί
#Κρέμα#
500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
500 γρ. κρέμα γάλακτος
με 35%-36% λιπαρά
150 γρ. ζάχαρη
2 αβγά
6 κρόκοι αβγών
80 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση
#Επικάλυψη#
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
500 γρ. πράσινη αμυγδαλόπαστα για επικάλυψη*
λίγο κορν φλάουρ για το άνοιγμα
1 ζαχαρωτό τριαντάφυλλο
Βήματα

#Βάση#

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.

Ανακατεύοντας με μια μαρίζ, ενσωματώνουμε πρώτα το αλεύρι (κοσκινισμένο) και έπειτα την αμυγδαλόσκονη.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 24 εκ. και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25-30 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει περίπου 3 ώρες.
#Κρέμα#

Βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αβγά (ολόκληρα και κρόκους). Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το ⅓ στο μείγμα των αβγών και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα πάνω στη φωτιά ώσπου να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει η κρέμα.

Την αποσύρουμε και αφαιρούμε τη βανίλια.
#Συναρμολόγηση#

Ξεφορμάρουμε τη βάση και την κόβουμε με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι σε δύο οριζόντιες φέτες.

Τοποθετούμε τη μία σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ.

Αν δεν διαθέτουμε, χρησιμοποιούμε ένα χαμηλότερο βάζοντας περιμετρικά λαδόκολλα, την οποία αφήνουμε να εξέχει από τα τοιχώματα.

Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή (απευθείας από την κατσαρόλα) πάνω από τη βάση και σκεπάζουμε με τη δεύτερη φέτα.

Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο (προσοχή, όχι στην κατάψυξη) για τουλάχιστον 3 ώρες, έως ότου σταθεροποιηθεί η κρέμα.
#Επικάλυψη#

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.

Ξεφορμάρουμε την τούρτα από το τσέρκι και απλώνουμε με μια σπάτουλα τη σαντιγί καλύπτοντας και τα πλαϊνά.

Στο πάνω μέρος βάζουμε μεγαλύτερη ποσότητα και δημιουργούμε ένα βουναλάκι, ώστε η τούρτα να έχει κοίλο σχήμα.

Πασπαλίζουμε την αμυγδαλόπαστα με λίγο κορν φλάουρ και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ.

Με αυτό το φύλλο καλύπτουμε όλη την τούρτα (και τα πλαϊνά) και τοποθετούμε στο κέντρο το ζαχαρωτό τριαντάφυλλο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ