ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣΧαλβάς από ξηρούς καρπούς

Χαλβάς από ξηρούς καρπούς

Ένα από τα κεράσματα που ανταλλάσσουν οι οικογένειες κατά τη διάρκεια του Diwali (Γιορτή των Φώτων), ενός πολύ μεγάλου θρησκευτικού φεστιβάλ της Ινδίας, αντίστοιχου σε σημασία με τη δική μας Πρωτοχρονιά. Το barfi παρασκευάζεται από γάλα, το οποίο πήζει με την προσθήκη ζάχαρης και ξηρών καρπών ή αποξηραμένων φρούτων, σε μια διαδικασία παρόμοια με αυτήν του σιμιγδαλένιου χαλβά. Ο τρόπος σερβιρίσματος σε πλακέ τριγωνικά κομμάτια θυμίζει επίσης το δικό μας παστέλι. Ανάλογα με το υλικό που προστίθεται, μπαίνει και ο προσδιορισμός πριν από το όνομα του γλυκού, π.χ. kaju (κάσιους) ή pista (φιστίκι τύπου Αιγίνης). Τα kaju barfi είναι από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν και τα katli, τα οποία δεν περιέχουν γάλα, αλλά μόνο νερό, ζάχαρη και ξηρούς καρπούς.

Tip
Στην Ινδία γαρνίρουν τα barfi με φύλλα χρυσού ή ασημιού, που εδώ μπορούμε να τα αναζητήσουμε σε καταστήματα που πωλούν είδη κατασκευής για τούρτες. Προσέχουμε να προμηθευτούμε αυθεντικά φύλλα από καθαρό χρυσό ή ασήμι, που είναι λεπτά σαν τσιγαρόχαρτο και κολλημένα σε χάρτινες βάσεις. Τα χρησιμοποιούμε ως εξής: Ακουμπάμε μια άκρη τους κατευθείαν πάνω στο γλυκό, πιέζουμε ελαφρώς από την αντίθετη πλευρά (δηλαδή από τη χάρτινη βάση) και τραβάμε απότομα προς τα πάνω, έτσι ώστε ένα μέρος από το φύλλο να μείνει κολλημένο στο γλυκό.

Συστατικά
#Χαλβάς φιστικιού#
130 γρ. φιστίκια Αιγίνης,
ανάλατα
200 γρ. ζεστό νερό
100 γρ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
#Χαλβάς κάσιους#
150 γρ. κάσιους, ανάλατα
250 γρ. ζεστό νερό
140 γρ. ζάχαρη
40 γρ. βούτυρο αγελάδας
30 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
Βήματα

#Χαλβάς φιστικιού#

Μουλιάζουμε τα φιστίκια στο ζεστό νερό για μισή ώρα.

Τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη.

Αλέθουμε έως ότου γίνει μια μάζα.

Αδειάζουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα, ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά και να σχηματιστεί ένα σφιχτό ζυμάρι (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά).

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μια λαδόκολλα.

Βάζουμε από πάνω άλλη μία λαδόκολλα και πιέζουμε με τον πλάστη, έτσι ώστε το ζυμάρι να απλωθεί σε φύλλο πάχους περίπου 7 χλστ., προσπαθώντας να είναι τετραγωνισμένο.
#Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Θα περάσουν μια-δυο ώρες μέχρι να συμβεί αυτό:#

Πρέπει να σφίξει και να σταθεροποιηθεί το μείγμα.

Αν θέλουμε, το παγώνουμε στο ψυγείο.

Αφαιρούμε και τις δύο λαδόκολλες και κόβουμε σε τετράγωνα ή ρομβοειδή κομμάτια.

Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και τα τοποθετούμε σε διάταξη πυραμίδας.

Αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
#Χαλβάς κάσιους#

Μουλιάζουμε τα κάσιους στο ζεστό νερό και τα αφήνουμε για μία ώρα.

Έπειτα ακολουθούμε πιστά τη διαδικασία που περιγράψαμε στο χαλβά φιστικιού, έχοντας όμως υπόψη ότι το μείγμα πιθανόν να απαιτήσει περισσότερη ώρα βράσιμο προκειμένου να απορροφηθούν τα υγρά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ