ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

Μους σοκολάτα à la pâte à bombe

Η pâte à bombe είναι ένα μείγμα που αποτελείται από κρόκους και σιρόπι. Αυτά ψήνονται μαζί σε μπεν μαρί με διαρκές χτύπημα, έως ότου...

Μους σοκολάτα με ελαιόλαδο

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Tip Μπορούμε να συνοδεύσουμε το γλυκό με μια κουταλιά άγλυκη σαντιγί και να το γαρνίρουμε με φύλλα ελιάς. Συστατικά 180 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο,...

Κρέμα σοκολάτας με κρασί πόρτο

Συστατικά 250 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο (ή 280 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο), ψιλοκομμένη, 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 70 γρ. φρέσκο γάλα,...

Μους σοκολάτα με άρωμα αμυγδάλου

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 300 γρ. κουβερτούρα με 70%-72% κακάο, ψιλοκομμένη, 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο, 60 γρ. σουμάδα, 8 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι, 50 γρ. ζάχαρη, 8 ασπράδια αβγών. #Καραμελωμένα αμύγδαλα# 200 γρ....

Ξερά σύκα γεμιστά με σοκολάτα

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 100 γρ. λευκά αμύγδαλα, καβουρδισμένα στο φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και αλεσμένα σε σκόνη, 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 30 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%...

Μίνι πικάντικα κέικ

Αλμυρά, πικάντικα, μια ιδέα γλυκά, ό,τι πρέπει για τον μπουφέ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 40 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο (προσοχή, μην κάψει), 3 ασπράδια από μικρά αβγά, 1 πρέζα χοντρό...

Τρουφάκια κάστανου

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά ½ κιλό κρέμα ή μαρμελάδα κάστανου, ½ κιλό πατέ κάστανου ή πουρέ (άγλυκο) ή βρασμένα και πολτοποιημένα κάστανα, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, πάρα πολύ μαλακό...

Red Velvet Cupcakes

Συστατικά 1 ½ φλ. αλεύρι φαρίνα, 1 κουταλιά κακάο, 1 φακελάκι βανίλια, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1 αβγό, 3/4 φλ. ζάχαρη, ½ φλ. σπορέλαιο, 3/4 φλ. αϊράνι ή ξινόγαλα, 1 κουταλάκι κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ½...

Ριγωτή τούρτα με λικέρ μαστίχας

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. ζάχαρη, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ. κόκκινη μαρμελάδα (φραμπουάζ ή φράουλα). #Κρέμα# 8 κρόκοι αβγών, 120 γρ. ζάχαρη, 70...

Πάβλοβα με μπανάνες

Tip Δεν δυναμώνουμε το φούρνο όταν ψήνουμε τη μαρέγκα, γιατί θα κιτρινίσει. ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μαρέγκα# 4 ασπράδια αβγών (120 γρ.), 120 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 120 γρ. ζάχαρη άχνη, 10 γρ....

Angel cake με κρεμ ανγκλέζ

Έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική το 19ο αιώνα. Το angel cake έχει πολύ απαλή γεύση και χαρακτηριστική, αφράτη και κάπως σπογγώδη υφή, που το κάνουν...

Τα μπισκότα του Αϊ-Βασίλη

ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Συστατικά 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, 25 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. καστανή σκούρα ζάχαρη, 25 γρ. μέλι, 1 αβγό, 20 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 290 γρ. αλεύρι για όλες...

Δεντράκια από κέικ με καραμέλα

Tip H καραμέλα διατηρείται εκτός ψυγείου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε με μπισκότα, κέικ ή παγωτό. Σημείωση: Royal icing - Αβγόγλασο Υλικά 75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου, 450-500...

Κυδωνόπαστο με φλούδες παρμεζάνας

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 1.000-1.200 γρ. κυδώνια, 1 κιλό ζάχαρη, 375 γρ. νερό, 3 γρ. ξινό (περίπου ½ κ.γ.) – το βρίσκουμε σε μεγάλα σουπερμάρκετ, φλούδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι...

Μικρά γλυκά από κρέμα λεμονιού

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βάση# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. #Κρέμα λεμονιού# 200 γρ. χυμό λεμονιού, 200 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 240...

Βολοβάν με κρέμα πάσιον φρουτ

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βολοβάν# 1 φύλλο σφολιάτας, 1 αβγό για το άλειμμα. #Κρέμα# 400 γρ. πούλπα από πάσιον φρουτ (αν δεν βρείτε κατεψυγμένα μπορείτε να ανοίξετε στη μέση φρέσκα πάσιον...

Μους λεμόνι με άρωμα εσπεριδοειδών και μαρέγκα

    ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μους λεμόνι# 3 κρόκοι αβγών, 180 γρ. ζάχαρη, 110 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ξύσμα από ½ λεμόνι (ακέρωτο), ξύσμα από ½ πορτοκάλι (ακέρωτο), ξύσμα από 1 μανταρίνι (ακέρωτο), 10 γρ....

Σφαίρα από κέικ με ινδική καρύδα

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Κέικ# 4 αβγά, 250 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για τις φόρμες, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τις...

Ολόλευκη κρέμα με άρωμα πορτοκαλιού

Συστατικά 1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες + ακόμα λίγο για συμπλήρωμα, φλούδες από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 100 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, πορτοκαλόνερο για το ράντισμα, ζάχαρη...

Κορμός σοκολάτας

Παραλλαγή:Μπορείτε, αν θέλετε, πριν απλώσετε τη γέµιση, να αλείψετε το παντεσπάνι µε µαρµελάδα φραγκοστάφυλο. Ο κορµός σερβίρεται σε θερµοκρασία δωµατίου, γι’ αυτό θα πρέπει να...

Σαρλότ με αχλάδι

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Σιρόπι# 70 γρ. νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. απόσταγμα από αχλάδι (προαιρετικά). #Ιταλική μαρέγκα# 40 γρ. νερό, 180 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. γλυκόζη, 3 ασπράδια αβγών. #Κρέμα αχλαδιού# 500 γρ. αχλάδια, βρασμένα...