ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

    ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο της Ρενς# 190 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 3 κρόκοι αβγών, 3 ασπράδια αβγών, 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. βούτυρο...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 200 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 5 κρόκοι αβγών, 80 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη, άγλυκη...

Tip Δεν δυναμώνουμε το φούρνο όταν ψήνουμε τη μαρέγκα, γιατί θα κιτρινίσει. ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μαρέγκα# 4 ασπράδια αβγών (120 γρ.), 120 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 120 γρ. ζάχαρη άχνη, 10 γρ....

Έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αμερική το 19ο αιώνα. Το angel cake έχει πολύ απαλή γεύση και χαρακτηριστική, αφράτη και κάπως σπογγώδη υφή, που το κάνουν...

ΕΒΙΤΑ ΠΑΠΑΧΑΡΑΛΑΜΠΟΥΣ Συστατικά 125 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, 25 γρ. ζάχαρη άχνη, 25 γρ. καστανή σκούρα ζάχαρη, 25 γρ. μέλι, 1 αβγό, 20 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 290 γρ. αλεύρι για όλες...

Tip H καραμέλα διατηρείται εκτός ψυγείου. Μπορούμε να τη σερβίρουμε με μπισκότα, κέικ ή παγωτό. Σημείωση: Royal icing - Αβγόγλασο Υλικά 75 γρ. ασπράδια αβγών, σε θερμοκρασία ψυγείου, 450-500...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 1.000-1.200 γρ. κυδώνια, 1 κιλό ζάχαρη, 375 γρ. νερό, 3 γρ. ξινό (περίπου ½ κ.γ.) – το βρίσκουμε σε μεγάλα σουπερμάρκετ, φλούδες παρμεζάνας για το σερβίρισμα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βάση# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. #Κρέμα λεμονιού# 200 γρ. χυμό λεμονιού, 200 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, 240...

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βολοβάν# 1 φύλλο σφολιάτας, 1 αβγό για το άλειμμα. #Κρέμα# 400 γρ. πούλπα από πάσιον φρουτ (αν δεν βρείτε κατεψυγμένα μπορείτε να ανοίξετε στη μέση φρέσκα πάσιον...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 100 γρ. λευκά αμύγδαλα, καβουρδισμένα στο φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και αλεσμένα σε σκόνη, 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 30 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%...

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά ½ κιλό κρέμα ή μαρμελάδα κάστανου, ½ κιλό πατέ κάστανου ή πουρέ (άγλυκο) ή βρασμένα και πολτοποιημένα κάστανα, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, πάρα πολύ μαλακό...

Συστατικά 1 ½ φλ. αλεύρι φαρίνα, 1 κουταλιά κακάο, 1 φακελάκι βανίλια, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1 αβγό, 3/4 φλ. ζάχαρη, ½ φλ. σπορέλαιο, 3/4 φλ. αϊράνι ή ξινόγαλα, 1 κουταλάκι κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, ½...

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο# 5 κρόκοι αβγών, 5 ασπράδια αβγών, 150 γρ. ζάχαρη, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ. κόκκινη μαρμελάδα (φραμπουάζ ή φράουλα). #Κρέμα# 8 κρόκοι αβγών, 120 γρ. ζάχαρη, 70...

    ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Μους λεμόνι# 3 κρόκοι αβγών, 180 γρ. ζάχαρη, 110 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ξύσμα από ½ λεμόνι (ακέρωτο), ξύσμα από ½ πορτοκάλι (ακέρωτο), ξύσμα από 1 μανταρίνι (ακέρωτο), 10 γρ....

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Κέικ# 4 αβγά, 250 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο + επιπλέον για τις φόρμες, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τις...

Συστατικά 1 κιλό φρέσκο γάλα, πλήρες + ακόμα λίγο για συμπλήρωμα, φλούδες από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 100 γρ. κορν φλάουρ, 100 γρ. λευκή ζάχαρη, κρυσταλλική, πορτοκαλόνερο για το ράντισμα, ζάχαρη...

Παραλλαγή:Μπορείτε, αν θέλετε, πριν απλώσετε τη γέµιση, να αλείψετε το παντεσπάνι µε µαρµελάδα φραγκοστάφυλο. Ο κορµός σερβίρεται σε θερµοκρασία δωµατίου, γι’ αυτό θα πρέπει να...

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά #Σιρόπι# 70 γρ. νερό, 50 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. απόσταγμα από αχλάδι (προαιρετικά). #Ιταλική μαρέγκα# 40 γρ. νερό, 180 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. γλυκόζη, 3 ασπράδια αβγών. #Κρέμα αχλαδιού# 500 γρ. αχλάδια, βρασμένα...

Συστατικά 3 αβγά, 200 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για τη φόρμα, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, 1 κ.γ. κανέλα, 500 γρ. μελομακάρονα, τριμμένα σε...

Συστατικά 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. καστανή ζάχαρη, κρυσταλλική, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου, 1 αβγό, ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο, ¼ κ.γ. τζίντζερ, σε...

    Συστατικά #Σου# 125 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 125 γρ. νερό, 110 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε μικρά κομμάτια, + επιπλέον για τις λαμαρίνες, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα ζάχαρη, 140 γρ. αλεύρι για...