ΑρχικήΠεριοδικάΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

ΓΛΥΚΕΣ ΑΛΧΗΜΕΙΕΣ

Mπακλαβάς με ξηρούς καρπούς και μέλι

Βαθιά ριζωμένο στην αραβική παράδοση, το γλυκό αυτό είναι ιδιαίτερα συνδεδεμένο και με την Οθωμανική Αυτοκρατορία. Στο παλάτι του σουλτάνου η ζαχαροπλαστική έζησε ένδοξες...

Χαλβάς από ξηρούς καρπούς

Ένα από τα κεράσματα που ανταλλάσσουν οι οικογένειες κατά τη διάρκεια του Diwali (Γιορτή των Φώτων), ενός πολύ μεγάλου θρησκευτικού φεστιβάλ της Ινδίας, αντίστοιχου...

Μπισκότα της Βρετάνης

Παραδοσιακά μπισκότα που γίνονται με αλατισμένο βούτυρο, όπως πολλά από τα γλυκά της Βρετάνης. Το όνομά τους παραπέμπει στο παιχνίδι jeux de palets, που...

Σαμπλέ μπρέτον

Άλλο ένα γλυκό με καταγωγή από τη Βρετάνη. Η ζύμη του είναι εύκολη, πλούσια (λόγω των κρόκων και του βουτύρου) και με την εξής...

Καπρεζέ, ένα κέικ σοκολάτας με αμύγδαλα

Όπως μαρτυρά και το όνομά του, αυτό το γλυκό γεννήθηκε στο νησί Κάπρι. Ανήκει σε μια μεγάλη κατηγορία κέικ όπου δεν χρησιμοποιείται αλεύρι αλλά...

Τούρτα με καρυδόπιτα και σαντιγί

Με την ονομασία torta Sorrentina βρίσκουμε διάφορα μεγάλα γλυκά (τούρτες, τάρτες, κέικ) με καταγωγή από το Σορέντο, τη γραφική κωμόπολη κοντά στη Νάπολη. Το...

Σοκολατένιες μπάλες

Παλαιότερα τις αποκαλούσαν negerbollar, που θα μεταφράζαμε ως νεγράκια, αλλά ο όρος θεωρήθηκε ρατσιστικός και δεν χρησιμοποιείται πλέον. Πρόκειται για ένα πολύ απλό κέρασμα...

Κρέμα με καραμέλα και άρωμα λεμονιού

Στην όψη μοιάζει με τη γαλλική crème brûlée, καθώς και οι δύο έχουν μια σκληρή επικάλυψη από καψαλισμένη ζάχαρη. Διαφοροποιούνται, όμως, ως προς τον...

Κέϊκ αμυγδάλου χωρίς αλεύρι

Tips • Τα αμύγδαλα μπορείτε να τα ασπρίσετε και μετά να τα αλέσετε να γίνουν σκόνη. Εκτός από τη γεύση, θα αλλάξει και την όψη...

Πουτίγκα ρυζιού

Κάτι μεταξύ κρεμ καραμελέ και ρυζόγαλου φούρνου είναι αυτό το γνωστό γλυκό που φτιάχνεται με μικρές παραλλαγές σε όλη την ισπανική επικράτεια αλλά και...

Σαρλότ με βανίλια

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 1 δόση από το μπισκότο της συνταγής «Ριγωτή τούρτα με λικέρ μαστίχας», 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 200 γρ. μέλι θυμαρίσιο, 1 κλωναράκι βανίλιας,...

Γλυκό με μπισκότα της Ρενς

    ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά #Μπισκότο της Ρενς# 190 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική, 3 κρόκοι αβγών, 3 ασπράδια αβγών, 3-4 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 50 γρ. βούτυρο...

Κρέμα σοκολάτας γάλακτος

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 200 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες, 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο), 5 κρόκοι αβγών, 80 γρ. ζάχαρη, 400 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη, άγλυκη...

Μους λευκή σοκολάτα με καρύδα

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά 250 γρ. λευκή κουβερτούρα, ψιλοκομμένη, 170 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 50 γρ. ινδική καρύδα, τριμμένη, 3 κρόκοι αβγών, 3 ασπράδια αβγών, 30 γρ. ζάχαρη. Βήματα Ρίχνουμε την κρέμα...

Μους σοκολάτα à la pâte à bombe

Η pâte à bombe είναι ένα μείγμα που αποτελείται από κρόκους και σιρόπι. Αυτά ψήνονται μαζί σε μπεν μαρί με διαρκές χτύπημα, έως ότου...

Μους σοκολάτα με ελαιόλαδο

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Tip Μπορούμε να συνοδεύσουμε το γλυκό με μια κουταλιά άγλυκη σαντιγί και να το γαρνίρουμε με φύλλα ελιάς. Συστατικά 180 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο,...

Κρέμα σοκολάτας με κρασί πόρτο

Συστατικά 250 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο (ή 280 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο), ψιλοκομμένη, 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά, 70 γρ. φρέσκο γάλα,...

Μους σοκολάτα με άρωμα αμυγδάλου

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 300 γρ. κουβερτούρα με 70%-72% κακάο, ψιλοκομμένη, 100 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο, 60 γρ. σουμάδα, 8 κρόκοι αβγών, ελαφρώς χτυπημένοι, 50 γρ. ζάχαρη, 8 ασπράδια αβγών. #Καραμελωμένα αμύγδαλα# 200 γρ....

Βολοβάν με κρέμα πάσιον φρουτ

ΦΩΤΗΣ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΗΣ Συστατικά #Βολοβάν# 1 φύλλο σφολιάτας, 1 αβγό για το άλειμμα. #Κρέμα# 400 γρ. πούλπα από πάσιον φρουτ (αν δεν βρείτε κατεψυγμένα μπορείτε να ανοίξετε στη μέση φρέσκα πάσιον...

Ξερά σύκα γεμιστά με σοκολάτα

ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ Συστατικά 100 γρ. λευκά αμύγδαλα, καβουρδισμένα στο φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και αλεσμένα σε σκόνη, 2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκάλι, 30 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%...

Τρουφάκια κάστανου

ΠΟΠΗ ΧΡΥΣΑΝΘΙΔΟΥ Συστατικά ½ κιλό κρέμα ή μαρμελάδα κάστανου, ½ κιλό πατέ κάστανου ή πουρέ (άγλυκο) ή βρασμένα και πολτοποιημένα κάστανα, 250 γρ. βούτυρο αγελάδας, πάρα πολύ μαλακό...