Της Στεφανίας Μιτσίδη
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο Σπαγγετίνι Μιτσίδη
2 κύβοι Ζωμού για ζυμαρικά Μιτσίδη
1 μεγάλο λεμόνι, ξύσμα και χυμός
⅔ φλιτζάνια τυρί Πεκορίνο, τριμμένο
¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι νερό ζυμαρικών
Αλάτι & πιπέρι
Μερικά φρέσκα φύλλα ρόκας, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό, προσθέστε τους κύβους ζωμού. Μόλις διαλυθούν, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Λίγο πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά, πάρτε ½ φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και αφήστε το στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό, το Πεκορίνο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Στη συνέχεια προσθέστε το νερό των ζυμαρικών και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στο μπολ και ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό με λίγο ακόμα τριμμένο πεκορίνο και φρέσκα φύλλα ρόκας.
