ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ)
500 γρ. ολόφρεσκα μανιτάρια κομμένα σε φετάκια,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο + 2 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια,
1 γεμάτη κουταλιά αλεύρι,
1 λίτρο (4 φλ.) αραιωμένος (1 φλ. ζωμού + 3 νερό) ελαφρύς ζωμός κότας (σπιτικός, δες σημείωση),
1 φύλλο δάφνης,
2/3 φλ. κρέμα γάλακτος (χαμηλών λιπαρών),
αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνετε τα βούτυρο με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα κρεμμύδια με το σκόρδο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε τα μανιτάρια, δυναμώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά για 3-4 λεπτά. Ύστερα, τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά για να απορροφηθεί και να αλευρωθούν όλα τα μανιτάρια. Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό και αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει. Προσθέτετε τη δάφνη, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει λίγο. Αφαιρείτε από μέσα τη δάφνη και περνάτε το μίγμα στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ (ή το αλέθετε με μπλεντεράκι χειρός για σούπες). Ξεπλένετε την κατσαρόλα και επιστρέφετε μέσα το μίγμα. Το αλατοπιπερώνετε και το ζεσταίνετε μέχρι να κοχλάσει. Ανακατεύετε μέσα την κρέμα γάλακτος και την αφήνετε μόλις που να κοχλάσει. Την αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και την ανακατεύετε καλά. Τη σερβίρετε ζεστή σε μπολάκια.
Σημείωση:
Ελαφρύς ζωμός για σούπα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ½ ΛΙΤΡΟ
750 γρ. (περίπου) κόκαλα (δες Tip),
1 μεγάλο καρότο σε ροδέλες,
2 κλωνάρια σέλινο σε φετάκια,
2 κρεμμύδια σε φέτες,
1 πράσο σε φετάκια,
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,
1 φύλλο δάφνης,
1 μικρό κλωναράκι (1 κομματάκι) δεντρολίβανο,
6-8 σπόροι πιπεριού,
3-4 γαρίφαλα.
Βράζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 6 φλ. νερό (περίπου) με αλάτι. Όταν κοχλάσει, προσθέτετε όλα τα υλικά, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό και να μείνει το 1/3 του (2 φλ. περίπου). Το αφήνετε να κρυώσει, το περνάτε από ψιλό σουρωτήρι και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο. Την επόμενη, θα δείτε το λίπος να έχει μαζευτεί στην επιφάνειά του. Το αφαιρείτε προσεχτικά με τρυπητή κουτάλα και θα μείνει μόνο ο διαυγής ζωμός (ή τον ξαναπερνάτε από ψιλό σουρωτήρι). Μπορείτε να τον κρατήσετε μέχρι και μια βδομάδα στο ψυγείο ή να γεμίσετε δισκάκια για παγάκια, να τα βάλετε στην κατάψυξη να πήξουν και ύστερα να αδειάσετε τα «παγάκια» σε μια πλαστική σακούλα, να την κλείσετε και να τη βάλετε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση. Ο ζωμός αυτός είναι συμπυκνωμένος. Η αναλογία για να φτιάξετε ζωμό για σούπα (αραιωμένο) είναι 1 φλ. ζωμού με 3 φλ. νερό.
ΤΙP
“Mε τον ίδιο τρόπο γίνεται ο ζωμός με κοτόπουλο και βοδινό. Πρώτη ύλη είναι τα κόκαλα, σπασμένα σε κομμάτια, ή φτερούγες για παράδειγμα από κοτόπουλα ή 1-2 κομμάτια κότσι (shin) μοσχαρίσιο-από το γόνατο – με λίγο κρέας ή παΐδια (spareribs), φτάνει να είναι σπασμένα,,
