ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
500 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μικρή πατάτα, κομμένη σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
750 ml ζωμό λαχανικών
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ή crème fraîche
10-12 φύλλα φρέσκου δυόσμου
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
Λίγο γιαούρτι ή crème fraîche
Φύλλα δυόσμου
Λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πατάτα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τον αρακά και τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Μεταφέρουμε τη σούπα στο μπλέντερ μαζί με το γιαούρτι, τον δυόσμο και τον χυμό λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη κρύο ζωμό για πιο αραιή σύσταση. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να παγώσει καλά.
Σερβίρουμε πολύ κρύα, γαρνίροντας με λίγο γιαούρτι ή crème fraîche, φρέσκα φύλλα δυόσμου και λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.