ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
2 ώριμα αβοκάντο
1 μεγάλο αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
250 ml ζωμός λαχανικών, κρύος
Χυμός από 1 λάιμ
Ξύσμα από ½ λάιμ
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα: λίγο γιαούρτι, φρέσκα μυρωδικά, λεπτές φέτες αβοκάντο, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και βγάζουμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Τη μεταφέρουμε στο μπλέντερ μαζί με το αγγούρι, το γιαούρτι, τον κρύο ζωμό, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σούπα.
Αν το μείγμα είναι πιο πηχτό από όσο επιθυμούμε, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό και χτυπάμε ξανά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τον χυμό λάιμ, αν θέλουμε πιο δροσερή γεύση. Μεταφέρουμε τη σούπα σε μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να παγώσει καλά.
Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι, λίγες φέτες αβοκάντο, φρέσκα μυρωδικά ή φύτρα και ολοκληρώνουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.