ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
500 γρ. βρασμένα παντζάρια
500 ml κεφίρ
250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 μικρό αγγούρι, τριμμένο ή κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
4 ραπανάκια, ψιλοκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
3 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 βραστά αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε κομμάτια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το κεφίρ, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη σούπα με έντονο φούξια χρώμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αγγούρι, τα ραπανάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να παγώσει καλά και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε σε βαθιά μπολ, γαρνίροντας κάθε μερίδα με μισό βραστό αυγό, λίγο επιπλέον άνηθο και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.