#Για τη σούπα:#
18 µικρές ωµές (γκρίζες) γαρίδες ξεφλουδισµένες, µε την ουρίτσα στη θέση της (αν θέλετε),
1 µεγάλη πατάτα σε µικρά κυβάκια/ζάρια,
1 πράσο το άσπρο µέρος ψιλοκοµµένο ή 3 φρέσκα κρεµµυδάκια,
2 κολοκυθάκια σε κυβάκια/ζάρια,
1 καρότο σε κυβάκια ζάρια,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
1 λεµόνι ο χυµός,
αλάτι, πιπέρι.
#Για το ζωµό:#
1 κεφάλι σολοµού µε λίγο ψαχνό (ή άλλου µεγάλου ψαριού),
1 κρεµµύδι κοµµένο σε τέταρτα,
1 µεγάλη ώριµη ντοµάτα σε φετάκια,
2 κλωνάρια σέλινο τεµαχισµένα,
1 καρότο ξεφλουδισµένο σε χοντρά κοµµάτια,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
τα κεφάλια και οι φλούδες από 18 µικρές, ωµές γαρίδες,
αλάτι, πιπέρι.
#Ετοιµάζετε το ζωµό:#
Βάζετε σε µια µεγάλη κατσαρόλα 10 φλ. νερό (2 ½ λίτρα) να βράσει µε το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν κοχλάσει, προσθέτετε το κρεµµύδι, την ντοµάτα, το σέλινο, το καρότο, το κρασί και τα κεφάλια των γαρίδων (το ψαχνό θα το κρατήσετε για τη σούπα).
Όταν κοχλάσει ξανά το µίγµα, βάζετε µέσα το κεφάλι του ψαριού, περιµένετε να κοχλάσει ξανά, χαµηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε σκεπασµένο για 20-30 λεπτά.
Σουρώνετε το µίγµα και πετάτε όλα τα υλικά εκτός από το κεφάλι του ψαριού.
Επιστρέφετε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν κοχλάσει ο ζωµός, προσθέτετε το κρασί, την πατάτα, το πράσο ή τα κρεµµυδάκια, τα κολοκυθάκια και το καρότο και αφήνετε τη σούπα να κοχλάσει.
Χαµηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν τα λαχανικά.
Στο µεταξύ, αφαιρείτε το ψαχνό από το κεφάλι του ψαριού, προσέχοντας να µη µείνουν κοκαλάκια.
Όταν µαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτετε στη σούπα το ψαχνό από το κεφάλι του ψαριού και τις γαρίδες, το µαϊντανό και το λεµόνι.
Αφήνετε να βράσουν όλα για 5 περίπου λεπτά, µέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ και µόλις να κουλουριαστούν.
Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε.
