ΥΛΙΚΑ
Για τις μελιτζάνες:
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 2 εκατοστών περίπου
2/3 φλ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι θυμάρι ξηρό
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κόλιανδρο
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Αλάτι
Για το γιαούρτι:
800 γρ. γιαούρτι στραγγιστό Το Ποιοτικό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο
1/2 κουταλάκι κύμινο
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι
Για τις πίτες και το σερβίρισμα:
2 μεγάλες πίτες αραβικού τύπου
1/4 φλ. περίπου ελαιόλαδο
2 κουταλάκια σουσάμι
2 κουταλάκια θυμάρι ξερό
2 κουταλάκια σούμακι
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα σκόρδα, τα καρυκεύματα και λίγο αλάτι. Τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα ανακατεύοντας μια φορά στα 15 λεπτά. Βγάζετε τις μελιτζάνες από το ταψί και τις βάζετε σε ένα μπολ να κρυώσουν, μέχρι να έρθει η ώρα να τις σερβίρετε. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε κιόλας να τις βάλετε στο ψυγείο και να τις σερβίρετε την επόμενη μέρα.
Αναμειγνύετε όλα τα υλικά για το γιαούρτι. Το βάζετε σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστείτε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Κόβετε τις αραβικές πίτες στη μέση ώστε να έχετε 4 κομμάτια. Με ένα πινέλο, αλείφετε τις πίτες με ελαιόλαδο και σκορπίζετε πάνω τους το μίγμα σουσάμι/θυμάρι/σουμάκι. Ψήνετε στο φούρνο, δυο πίτες κάθε φορά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα και να ξεροψηθούν.
Συναρμολογήστε τη σαλάτα: Σε στρογγυλή ή στενόμακρη πιατέλα απλώνετε τις μελιτζάνες. Σκορπάτε από πάνω το κουκουνάρι. Σκεπάζετε τις μελιτζάνες με το γιαούρτι. Σπάζετε τις πίτες σε άνισα κομμάτια και τις σκορπίζετε πάνω από το γιαούρτι. Σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα υλικά από την προηγούμενη μέρα και να συναρμολογήσετε τη σαλάτα πριν τη σερβίρετε. Μπορείτε ακόμα να τη φτιάξετε μέχρι το στάδιο που βάζετε το γιαούρτι. Τις πίτες όμως, πρέπει να τις βάλετε λίγο πριν το σερβίρισμα γιατί αλλιώς θα τραβήξουν υγρασία από το γιαούρτι και θα μαλακώσουν.
