ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα:
1 φλ. κινόα
3 καλαμπόκια ολόκληρα ή 3 φλ. καλαμπόκι κατεψυγμένο
1 αβοκάντο σε φέτες
½ λεμόνι το χυμό
2 φλ. vτοματίνια μοιρασμένα
1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ φλ. φρέσκο δυόσμο
Για το ντρέσινγκ:
ξύσμα από ένα λεμόνι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές μηλόξιδο
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου
μια μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε το κινόα σε αλατισμένο νερό, 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι ψημένο αλλά όχι λασπωμένο. Το στραγγίζετε από το περιττό νερό και το απλώνετε σε ένα πιάτο ή ταψί να κρυώσει και να σταματήσει να ψήνεται.
Ψήνετε τα καλαμπόκια στο γκριλ ή στα κάρβουνα μέχρι να πάρουν χρώμα σε σημεία και να ψηθούν. Τα αφήνετε να κρυώσουν για να μπορείτε να τα πιάνετε με τα χέρια σας. Τα στηρίζετε κάθετα πάνω από μια κούπα και με ένα κοφτερό μαχαίρι, με κάθετες κινήσεις, βγάζετε τα σπόρια. Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Κόβετε το αβοκάντο σε φέτες και το βάζετε σε ένα μπολ με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσει μέχρι να συναρμολογήσετε τη σαλάτα.
Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ ανακινήστε καλά όλα τα υλικά μαζί σε ένα βαζάκι με καπάκι.
Συναρμολογείτε τη σαλάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε το κινόα, τα καλαμπόκια, τα αβοκάντο και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα. Περιχύνετε με το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύετε (καλύτερα με τα χέρια σας φορώντας γαντάκια αν θέλετε) να πάει το ντρέσινγκ παντού. Απλώνετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρετε.
