ΥΛΙΚΑ
• 600 γρ μοσχάρι rib eye ή sirloin
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 300 γρ μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ βούτυρο
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 60 ml κονιάκ
• 60 ml κουμανταρία
• 1 κουταλιά μουστάρδα ντιζόν
• 1 κουταλάκι θυμάρι
• 400 ml ζωμό βοδινού
• 100 γρ sour cream
• 500 γρ μακαρόνια ταλιατέλες
• αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες. Βάζετε αλάτι και πιπέρι. Σοτάρετε το κρέας στο ελαιόλαδο για πολύ λίγη ώρα, απλά να πάρει χρώμα και στις δύο πλευρές. Το βγάζετε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι βάζετε το κρεμμύδι. Σοτάρετε να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το
βούτυρο και τα σκόρδα. Αφήνετε να ψηθούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να χάσουν το νερό τους και να πάρουν λίγο χρώμα. Πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε.
Περιχύνετε με το κονιάκ και την κουμανταρία. Αφήνετε να βράσουν 1 λεπτό και βάζετε
τη μουστάρδα και το θυμάρι. Βάζετε το ζωμό και αλατοπιπερώνετε. Μόλις αρχίσει να πήζει, αποσύρετε από τη φωτιά και βάζετε τη ξινή κρέμα (sour cream).
Βράζετε τα fetuccine σε άφθονο αλατισμένο νερό για 4 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα ανακατεύετε με το κρέας και τη σάλτσα του.
Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό αν θέλετε.
