Αρχική Περιοδικά TASTE Maklubeh (Ανάποδο ρύζι)

Maklubeh (Ανάποδο ρύζι)

Δεν υπάρχει οτιδήποτε «ανάποδο» σε αυτό το φαγητό εκτός από το γεγονός ότι το αναποδογυρίζεις σε πιατέλα για να το σερβίρεις σαν κέικ. Είναι απολαυστικό και πάρα πολύ εντυπωσιακό, μυρωδάτο και απίστευτα εύγευστο. Κυρίως φτιάχνεται με αρνί αλλά αν θέλεις το φτιάχνεις και με κοτόπουλο.

Συστατικά
#Για το αρνί:#
800 γρ. αρνί σε κύβους, χωρίς κόκαλο,
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1 κουταλάκι κύμινο,
1 κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο,
½ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη,
½ κουταλάκι τούρμερικ,
¼ κουταλάκι all-spice,
¼ κουταλάκι κανέλα,
5 σπόρια κάρδαμο σπασμένα,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κύβο ζωμό κότας διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό κοχλαστό.
#Ρύζι και τα λαχανικά:#
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια 2 cm περίπου,
1 μικρό κουνουπίδι χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια,
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι πιπέρι μαύρο,
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο,
1 κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο,
¼ κουταλάκι κανέλα,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2 ώριμες ντομάτες,
2 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι,
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο,
ελαιόλαδο έξτρα για τηγάνισμα.
Βήματα

Αναμιγνύετε όλα τα μπαχαρικά για το αρνί σε ένα μικρό μπολ. Βάζετε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το μίγμα μπαχαρικών. Ανακατεύετε καλά να πάνε τα μπαχαρικά παντού. Αλατίζετε και ανακατεύετε ξανά. Αφήνετε το αρνί να μαριναριστεί για 2 ώρες τουλάχιστον, καλύτερα από την προηγούμενη μέρα.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μαριναρισμένο αρνί σε δύο δόσεις να πάρει χρώμα. Το βάζετε όλο πίσω στην κατσαρόλα που το τηγανίσατε και προσθέτετε το ζωμό και 4 επιπλέον φλιτζάνια νερό ζεματιστό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το αρνί για μια ώρα μέχρι να ψηθεί καλά και να μαλακώσει. Μπορείτε αν θέλετε να τα βράσετε και σε χύτρα ταχύτητας. Το ζητούμενο είναι το αρνί να είναι πολύ μαλακό.

Βάζετε το ρύζι σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό να φουσκώσει για μια ώρα. Όσο βράζει το αρνί ετοιμάζετε τα λαχανικά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Βάζετε την κομμένη μελιτζάνα μαζί με το κουνουπίδι σε ένα ταψί φούρνου. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά να πάει το λάδι παντού. Αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά στα 15 λεπτά.

Στραγγίζετε το αρνί από το νερό που το βράσατε, το οποίο τώρα είναι ένας εύγευστος ζωμός. Μετρήστε το ζωμό. Πρέπει να έχετε 4 φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερο συμπληρώνετε με νερό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα σκόρδα και το κρεμμύδι. Σοτάρετε για λίγο να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε τη φωτιά. Προσθέτετε στην ίδια κατσαρόλα το αρνί που βράσατε, τη μελιτζάνα και το κουνουπίδι, το πιπέρι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και την κανέλα. Ανακατεύετε λίγο να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
#Συναρμολογείτε το φαγητό.# Στραγγίζετε το ρύζι και το ξεπλένετε καλά. Το βάζετε σε ένα μπολ και το ανακατεύετε καλά με το λιωμένο βούτυρο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες και τις απλώνετε παντού να καλύψουν τον πάτο της κατσαρόλας. Βάζετε από πάνω το μίγμα αρνιού/λαχανικών και απλώνετε με ένα κουτάλι.

Τέλος, βάζετε το ρύζι, απλώνοντας να πάει παντού.

Περιχύνετε με τα 4 φλιτζάνια ζωμό του αρνιού. Κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά.

Μετά, σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, βάζετε πίσω το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για μισή ώρα. Για να σερβίρετε αναποδογυρίζετε το φαγητό σε μια πιατέλα στρογγυλή.

Πασπαλίζετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα αν θέλετε και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ