ΥΛΙΚΑ
• 1 1/2 κουνέλι (σε κομμάτια)
• 50γρ ελαιόλαδο
• 1 κιλό κρεμμύδια
• Αλάτι
• 50γρ ξύδι
• 100γρ χαρουπόμελο
• 170 κόκκινο κρασί
• 230γρ νερό
• 400γρ μάνγκο
• 1/2 κουταλάκι τσαγιού μαύρο πιπέρι, ακοπάνιστο
• 2 φύλλα δάφνη
• 3 ξύλα κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένεις, στεγνώνεις το κουνέλι και το κοκκινίζει σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο. Βγάζεις σε πιάτο.
Καθαρίζεις τα κρεμμύδια και τα κόβεις σε λεπτές φέτες. Τα βάζεις στην κατσαρόλα και τ’αφήνεις σε μέτρια φωτιά να ψηθούν και να αλλάξουν χρώμα, ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι.
Προσθέτεις το κουνέλι, αλάτι, το ξίδι, το χαρουπόμελο, το κόκκινο κρασί κι ανακατεύεις.
Καθαρίζεις τη φλούδα από τα μάνγκο και τα κόβεις σε μέτρια κομμάτια. Τα ρίχνεις στο στιφάδο μαζί με το νερό, το πιπέρι, τη δάφνη και την κανέλα και ανακατεύεις προσεκτικά.
Μισοσκεπάζεις την κατσαρόλα και ψήνεις σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου, μέχρι το φαγητό να μείνει με μια ελαφριά σάλτσα.
