Σημείωση: Αν ο χυλός σας πήξει πολύ προς το τέλος του ψησίματος, τον αραιώνετε με 1-2 κουταλιές γάλα.
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1/3 φλ. σκόνη γάλακτος (μπορεί να είναι και διαίτης),
3/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 ½ κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1/4 κοφτό κουταλάκι μαγειρική σόδα,
3/4 φλ. γάλα,
1 πολύ μεγάλο (extra large) αβγό,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με τη σκόνη γάλακτος, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το σύρμα το γάλα με το αβγό και τη βανίλια, μέχρι να αφρίσουν.
Ύστερα, ρίχνετε λίγο-λίγο το μίγμα των υγρών στο μπολ με το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να γίνει ένας λείος, παχύρρευστος χυλός.
Τέλος, ανακατεύετε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
Αφήνετε το μίγμα να ξεκουραστεί για 5 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε ένα βαρύ, αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ύστερα το αλείφετε με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Ξεκινάτε με το πρώτο πάνκεϊκ-τεστ (για να δείτε πόσο η θερμοκρασία του τηγανιού είναι η σωστή).
Παίρνετε ένα γεμάτο φλιτζανάκι του καφέ (1/3 φλ.) και το ρίχνετε στο τηγάνι (δεν πρέπει να απλώνει πολύ).
Το αφήνετε να ψηθεί από την κάτω πλευρά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνειά του και ύστερα το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και το ψήνετε για άλλα 2-3 λεπτά.
Πρέπει και οι δυο πλευρές του να ροδίσουν.
Συνεχίζετε να ψήνετε με τον ίδιο τρόπο τμηματικά τα πάνκεϊκ, 2-3 μαζί, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας.
Τα σερβίρετε ζεστά με μέλι και φρούτα.