ΥΛΙΚΑ

30 αμπελόφυλλα

500 γρ. χοιρινό κιμά

200 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ambrosia

100 γρ. πελτές ντομάτας διαλυμένο σε 200 γρ. νερό

100 γρ. ρύζι γλασέ

2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανός

½ ματσάκι φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένο

Χυμό από 2 λεμόνια

200 γρ. ντοματά κονσέρβας

Αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία αμπελόφυλλων: Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα πλένουμε και τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 2 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν χρησιμοποιούμε αμπελόφυλλα σε άλμη, τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα στραγγίζουμε.

Για τη γέμιση: Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο από το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ψηθεί καλά και να εξατμιστούν τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ διαλυμένο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, καθώς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Για το τύλιγμα: Απλώνουμε τα αμπελόφυλλα και τοποθετούμε μία κουταλιά γέμισης στη βάση τους. Διπλώνουμε πρώτα τις πλευρές προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό, ώστε να μη ανοίξουν στο μαγείρεμα.

Για το μαγείρεμα: Στρώνουμε λίγα αμπελόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετούμε τα κουπέπια σε σειρές, με την ένωση προς τα κάτω. Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας και νερό μέχρι να καλυφθούν. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να τα συγκρατήσουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.