ΥΛΙΚΑ
250 γρ. φιλέτο ή σπάλα βοδινού, κομμένο σε μπουκιές
200 γρ. baby σπανάκι
150 γρ. μανιτάρια (λευκά ή portobello), κομμένα σε φέτες
½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 μικρό αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το dressing:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βαλσάμικο ή ξίδι από κόκκινο κρασί
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το βοδινό σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό. Το αποσύρουμε και στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Σε μεγάλο μπολ τοποθετούμε το σπανάκι, προσθέτουμε το ζεστό βοδινό και τα μανιτάρια ώστε να μαραθεί ελαφρά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το αβοκάντο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του dressing μέχρι να δέσουν και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά, διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε άμεσα ως χορταστικό κυρίως ή ζεστό ορεκτικό.