ΥΛΙΚΑ
Για τα ντοματίνια:
500 γρ. ντοματίνια
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ κουμανδαρίας:
¼ φλ. κουμανδαρία
2 κουταλιές μηλόξιδο
1 κουταλιά μέλι
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Για τη σαλάτα:
4 φλ. μικρά φύλλα από σπανάκι
1 κουταλιά φυλλαράκια δυόσμου
15 μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά κολοκυθόσπορο
1 κουταλιά σουσάμι
1 κουταλιά ηλιόσπορο
½ φλ. χαλλούμι Το Ποιοτικό by Πάντζιαρος, χοντροτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τα τσιπς χαλλουμιού: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Απλώνετε το χοντροτριμμένο χαλούμι σε ένα αντικολλητικό ταψί.
Ψήνετε για 7-8 λεπτά μέχρι το χαλλούμι να αρχίσει να παίρνει χρώμα (θα αρχίζει να κοκκινίζει στις άκρες). Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και αφήνετε τα τσιπς να κρυώσουν. Μόλις τα βγάλετε θα είναι μαλακά αλλά θα γίνουν τραγανά ενώ κρυώνουν. Επίσης, μην αγχωθείτε αν κάποια κομμάτια είναι ενωμένα. Όταν κρυώσουν και γίνουν τραγάνα θα τα σπάσετε με τα χέρια σας σε πιο μικρά κομμάτια.
Ετοιμάζετε τα ντοματίνια: Ανεβάζετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175 βαθμούς. Μοιράζετε τα ντοματίνια στη μέση και τα βάζετε σε ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Αναμειγνύετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο και περιχύνετε τα ντοματίνια. Πασπαλίζετε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τη ρίγανη. Ψήνετε 40-45 λεπτά μέχρι οι ντοματούλες να μαραθούν. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Φτιάχνετε το ντρέσινγκ: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε την κουμανδαρία σε δυνατή φωτιά. Αφήνετε να κοχλάσει μερικά λεπτά μέχρι να λιγοστέψει και να μείνει 1-2 κουταλιές (θα γίνει σαν σιρόπι). Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ξίδι, το μέλι, το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε και αφήνετε το ντρέσινγκ σε μια μεριά να κρυώσει.
Συναρμολογείτε τη σαλάτα: Ανακατεύετε το σπανάκι με τα ψημένα ντοματίνια, τον δυόσμο, τις ελιές, τον κολοκυθόσπορο, το σουσάμι και τον ηλιόσπορο. Περιχύνετε με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά.
Πασπαλίζετε με τα τσιπς χαλουμιού και σερβίρετε αμέσως.