Πατέ μανιταριών με κονιάκ

ΕκτέλεσηΒάζετε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε ένα μπολ μαζί με 2 κουταλιές νερό που κοχλάζει. Τα αφήνετε να φουσκώσουν μέχρι να είναι μαλακά. Στη συνέχεια, τα ψιλοκόβετε και φυλάσσετε το νερό τους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Δυναμώνετε τη φωτιά σε δυνατή και προσθέτετε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το σκόρδο. Σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα μανιτάρια να ψηθούν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Βάζετε το κονιάκ, το θυμάρι, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε το μίγμα σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι τα ζουμιά σχεδόν να εξατμιστούν. Βάζετε το μίγμα στον κάδο ενός μπλέντερ ή food processor.

Προσθέτετε το μαϊντανό και αλέθετε μέχρι να έχετε ένα πουρέ. Βάζετε τα τυριά και αναμιγνύετε ξανά. Δοκιμάζετε λίγο από το πατέ και προσθέτετε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Μεταφέρετε το μίγμα σε μικρά μπολ και διακοσμείτε, αν θέλετε, με λίγα έξτρα φυλλαράκια θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλύπτετε τα μπολ με πλαστική μεμβράνη και τα φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου (παρόλο που και κατευθείαν από το ψυγείο να το φάτε πάλι είναι εξαίσιο) με κρακεράκια ή ψωμί τύπου μπαγκέτα.