1 κοτόπουλο ολόκληρο ξεκοκαλισμένο,
¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί,
1 ½ φλ. παστά δαμάσκηνα
(χωρίς κουκούτσι),
1 φλ. μαύρες σταφίδες,
1 κουταλιά μουστάρδα,
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα),
½ κουταλάκι πάπρικα,
½ κουταλάκι εστραγκόν,
½ κουταλάκι θυμάρι,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C.
Σε ένα μπολ με καυτό νερό μουλιάζετε τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες για 5 λεπτά.
Με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζετε καλά τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες και τα βάζετε στο μπλέντερ.
Χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει μια ομογενοποιημένη πάστα.
Σε ένα μπολ, αναμιγνύετε τη φρυγανιά, την πάπρικα, το εστραγκόν, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Απλώνετε το κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας και πασπαλίζετε με το μισό μίγμα φρυγανιάς και μπαχαρικών.
Αδειάζετε πάνω στο κοτόπουλο στο κέντρο, οριζόντια την πάστα των δαμάσκηνων.
Τυλίγετε σε ρολό το κοτόπουλο και δένετε με σπάγκο σε τρία-τέσσερα σημεία του ρολού.
Τοποθετείτε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, το περιλούζετε με το κρασί, αλείφετε με τη μουστάρδα και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο μίγμα φρυγανιάς.
Το περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί.
Προσθέτετε λίγο νερό απλά για να καλυφθεί ο πάτος του ταψιού και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά.