ΑρχικήΒιβλία ΓεύσηςΑνοιξιάτικα και ΠασχαλινάΑρνάκι σιγοψημένο για το πασχαλινό τραπέζι

Αρνάκι σιγοψημένο για το πασχαλινό τραπέζι

Από τη Στέλλα Μαλλούπα

Συστατικά
12 σκελίδες σκόρδου αποφλοιωμένες,
3,5 kg πόδι του αρνιού,
αλατοπίπερο,
3 κουταλάκια σκόνη πάπρικα,
3 κουταλάκια σκόνη σκόρδου (ή σκόνη κρεμμυδιού),
5 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο «Εκλεκτό» ή The King of Olives «Το κυπριακό»,
2 μεγάλα κρεμμύδια στα τέσσερα,
10 κλωναράκια θυμάρι,
3 κλωναράκια δεντρολίβανο,
3 κουταλάκια ρίγανη,
½ φλ. χυμό λεμονιού (2 – 3 για λεμόνια), συν περισσότερο για γεύση,
½ φλ. λευκό κρασί (ή  ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι),
2 φλ. ζωμό κοτόπουλου (ζωμό κότας υγρό)
½ φλ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο Εκλεκτό» ή The King of Olives «Το κυπριακό».
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.

Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κάνετε περίπου 25 τομές σε όλο το αρνί, με τα περισσότερα στην κορυφή.

Κόψτε περίπου 6 σκελίδες σε λωρίδες και κάντε τομές στη σάρκα τους.

Πασπαλίζετε ολόκληρο το αρνί γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σκόρδο σε σκόνη.

Περιχύνετε με ελαιόλαδο και τρίψτε όλο το αρνί.

Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να έχει μία ωραία καφέ κρούστα.
Αφαιρέστε από το φούρνο.

Κατεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C.
Γυρίστε το αρνί ανάποδα. Τοποθετήστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο ταψί γύρω από το αρνί (μαζί με τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο).

Γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει το μισό ύψος του αρνιού. Καλύψτε με καπάκι ή με αντικολλητική λαδόκολλα και στη συνέχεια με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο.

Ψήστε για 3,5 ώρες. Συμπληρώστε νερό αν στεγνώνει (π.χ. μπορεί να συμβεί αν το καπάκι σας είναι χαλαρό).
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρείτε το καπάκι.

Γυρίστε το αρνί προς τα πάνω για να είναι η σωστή πλευρά προς τα πάνω. Κλείνετε ξανά το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμη 2 ώρες ή μέχρι να μπορείτε να χωρίζει το κρέας εύκολα σπρώχνοντάς το με πιρούνι.

Αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 – 30 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο και μεταφέρετε το αρνί σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο για 30 με 40 λεπτά.

Τo υγρό βάλτε το σε μια κανάτα. Το λίπος θα ανέβει στην κορυφή. Το αφαιρείτε θα είναι περίπου 1 φλιτζάνι. Θα πρέπει να υπάρχουν 2 έως 3 φλιτζάνια σάλτσα από κάτω. Δοκιμάζετε και προσθέτετε επιπλέον αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Σερβίρετε το αρνί με τη σάλτσα στο πλάι και τραγανές ψητές πατάτες και σαλάτα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ