Ποιος είπε ότι το πέστο πρέπει να γίνεται πάντα με βασιλικό; Αυτό το πικάντικο πέστο με πράσινες, καυτερές πιπερίτσες, πάει πάρα πολύ με λεπτά μακαρόνια «σπαγετίνι» ή λιγκουίνι.
500 γρ. μακαρόνια σπαγετίνι ή λιγκουίνι,
έξτρα παρμεζάνα για σερβίρισμα.
Για το πέστο:
30 γρ. φύλλα σπανάκι,
30 γρ. φύλλα ρόκας,
30 γρ. φρέσκο κόλιαντρο,
2 καυτερές, πράσινες πιπερίτσες με τα σπόρια τους,
50 γρ. κουκουνάρι,
1 σκελίδα σκόρδο,
70 γρ. παρμεζάνα,
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι,
200ml ελαιόλαδο.
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε, τα ανακατεύετε με μπόλικο πέστο και τα σερβίρετε με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.