ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη (βάση τάρτας):

300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μιτσίδη

150 γρ. βούτυρο, κρύο

120 γρ. ζάχαρη

2 αυγά

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση ρυζόγαλου:

150 γρ Ρύζι Γλασέ Μιτσίδη

500 ml γάλα

100 γρ ζάχαρη

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Ξύσμα από 1 λεμόνι

2 αυγά

50 γρ. βούτυρο

Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο και τρίβουμε μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία ομοιογενή ζύμη. Τυλίγουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύοντας καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη και τη στρώνουμε σε φόρμα τάρτας. Ρίχνουμε τη γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.