ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας βουτύρου
3 μεγάλα καρότα
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
2 αυγά
150 ml κρέμα γάλακτος
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο μέλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε τη σφολιάτα σε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου περίπου 24 εκ. και τρυπάμε τη βάση με πιρούνι. Τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, προσθέτουμε όσπρια ή ειδικά βαρίδια και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5 λεπτά μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες με αποφλοιωτή λαχανικών ή σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα καρότα και τα μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά ώστε να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Θρυμματίζουμε τα δύο τρίτα από το κατσικίσιο τυρί και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω στην προψημένη βάση της τάρτας και απλώνουμε ομοιόμορφα τα καρότα. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο κατσικίσιο τυρί και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε. Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένη με λίγο φρέσκο θυμάρι και, αν θέλουμε, με λίγες σταγόνες μελιού.