ΥΛΙΚΑ

5 αυγά

200 γρ. ζάχαρη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

250 Φαρίνα Ζαχαροπλαστικής Μιτσίδη (Self Raising)

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 σφηνάκι ρούμι

100 ml σόδα (αεριούχο ποτό)

Για τη γέμιση:

500 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος

150 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σιρόπι:

600 ml νερό

400 γρ. ζάχαρη

1 σφηνάκι ρούμι ή 1 σφηνάκι εκχύλισμα βανίλιας

Χυμός από ½ πορτοκάλι

Κερασάκια για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Για το σιρόπι, σε κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ρούμι (ή τη βανίλια) και τον χυμό πορτοκαλιού. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για τη γέμιση, κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ρούμι και το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζα. Τέλος, ενσωματώνουμε τη σόδα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Τοποθετούμε ξανά τον μπαμπά στη φόρμα και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε να απορροφηθεί πλήρως και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Κόβουμε τον μπαμπά οριζόντια ή περιμετρικά και γεμίζουμε με τη σαντιγί χρησιμοποιώντας κορνέ. Διακοσμούμε με κερασάκια και σερβίρουμε.