Από τον Θεόδωρο Ελευθερίου
Μερίδες: 1
Χρόνος προετοιμασίας: 12 λεπτά
Χρόνος εκτέλεσης: 17 λεπτά
Δυσκολία: 1/10
ΥΛΙΚΑ
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γ. αλάτι
1/3 κ.γ. πιπέρι
1/3 κ.γ. ρίγανη
1 φλ. σπανάκι Μπάρμπα Στάθης
1/4 της δέσμης φρέσκο κόλιανδρο
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος Χαραλαμπίδης Κρίστης
2 αυγά
60 γρ. φέτα Χαραλαμπίδης Κρίστης
Για το σερβίρισμα:
Λεμόνι
Κουλουράκια ή ψωμί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Σε μεγάλο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον κόλιανδρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί το σπανάκι και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και μεταφέρουμε το μείγμα στο μπλέντερ. Χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά.
Μεταφέρουμε τον πουρέ που φτιάξαμε σε ταψάκι φούρνου, σπάμε 2 αυγά από πάνω, προσθέτουμε και τη φέτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 8-12 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα αυγά.
Σερβίρουμε με λεμόνι και κουλουράκια.