ΥΛΙΚΑ
Για τα νιόκι:
1 κιλό πατάτες (αμυλώδεις)
250–300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
Αλάτι
Για τη σάλτσα ντομάτας:
500–700 γρ. ντομάτα τριμμένη ή περασμένη
2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
1–2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη (προαιρετικά)
Φρέσκος βασιλικός
Για το σερβίρισμα:
Τριμμένη παρμεζάνα
Φρέσκος μαϊντανός ή επιπλέον βασιλικός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε 1 κιλό πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστές και τις λιώνουμε καλά. Αφήνουμε τον πουρέ να γίνει χλιαρός και προσθέτουμε 1 αυγό, αλάτι και περίπου 250–300 γρ. αλεύρι. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Χωρίζουμε σε κορδόνια, τα ρολάρουμε σε πάγκο με λίγο αλεύρι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, δίνοντάς τους σχήμα με πιρούνι αν θέλουμε.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να αρωματίσει. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος ρίχνουμε τον βασιλικό.
Βράζουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα μεταφέρουμε κατευθείαν στη σάλτσα, ανακατεύουμε απαλά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό βρασμού. Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρέσκα μυρωδικά.