ΥΛΙΚΑ
Για το ρύζι:
300 γρ. ρύζι jasmine
Νερό, αλάτι
Για το χοιρινό:
500 γρ. χοιρινό (λαιμός ή μπούτι), σε λεπτές λωρίδες
1 κ.σ. σόγια σος
1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. λάδι
Για την σπιτική peanut sauce:
200 γρ. ωμά ή άψητα φιστίκια (χωρίς αλάτι)
1 κ.σ. λάδι (ουδέτερο ή σησαμέλαιο)
1–2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
1–2 κ.γ. πάστα τσίλι ή φρέσκο τσίλι
1–2 κ.σ. σόγια σος
1 κ.σ. fish sauce (προαιρετικά)
1–2 κ.σ. χυμός λάιμ
1–2 κ.γ. ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
150–250 ml ζεστό νερό ή ζωμός
Για το σερβίρισμα:
150 γρ. φύτρα φασολιού
2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια
Φρέσκος κόλιανδρος (προαιρετικά)
Λάιμ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψήνουμε τα φιστίκια σε τηγάνι ή φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα και να αρωματίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα χτυπάμε στο μπλέντερ (ή τα δουλεύουμε σε γουδί) μέχρι να γίνουν πάστα, προσθέτοντας το λάδι για να βοηθήσουμε την υφή. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι, τη σόγια, το fish sauce, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να αποκτήσουμε λεία, κρεμώδη σάλτσα, πιο αραιή ή πιο πηχτή ανάλογα με τη χρήση. Δοκιμάζουμε και ισορροπούμε τη γεύση (αλμυρό–όξινο–γλυκό–πικάντικο) και τη χρησιμοποιούμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Βράζουμε το ρύζι jasmine σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει αφράτο και το κρατάμε ζεστό.
Σε μπολ ανακατεύουμε το χοιρινό με τη σόγια, το τζίντζερ και το σκόρδο και το αφήνουμε για 15–20 λεπτά.
Σε τηγάνι ή wok ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τα φύτρα φασολιού και τα σοτάρουμε για 1–2 λεπτά ώστε να μείνουν τραγανά.
Ρίχνουμε τη σος φιστικιού στο τηγάνι και αφήνουμε να δέσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε πάνω σε ρύζι, προσθέτουμε φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ.