Από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Αυτοσχεδίασε! Βάζεις περισσότερα χρωματιστά πιπέρια, προσθέτεις καρότα, βγάζεις το κουνουπίδι και προσθέτεις μελιτζάνες. Όπως και να τη φτιάξεις, αυτή η σαλάτα είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό. Το καλοκαιράκι μπορείς να το σερβίρεις άνετα και σαν χορτοφαγικό, ολοκληρωμένο γεύμα.
#ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ#
2 μέτριες μελιτζάνες,
2 κολοκυθάκια,
1 μικρό κουνουπίδι,
1 πιπεριά κόκκινη,
1 μεγάλο κρεμμύδι κόκκινο,
3 σκελίδες σκόρδο,
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο,
1 κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1 κουταλάκι θυμάρι,
αλάτι
#ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΥΡΓΟΥΡΙ#
2 φλιτζάνια πουργούρι λεπτό,
1 κύβο ζωμό λαχανικών,
3 φλιτζάνια νερό, ζεματιστό,
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουτάλι μέλι,
100γρ. φέτα,
½ φλιτζάνι κόλιανδρο φρέσκο,
1 κρεμμυδάκι φρέσκο,
¼ φλιτζάνι δυόσμο φρέσκο,
½ φλιτζάνι ρόκα,
¼ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης χωρίς φλούδα
Ετοιμάζετε το πουργούρι. Διαλύετε το ζωμό λαχανικών στα 3 φλιτζάνια ζεματιστό νερό. Βάζετε το πουργούρι σε ένα βαθύ μπολ και το περιχύνετε με το νερό και το χυμό από το ένα λεμόνι. Το αφήνετε σε μια μεριά να φουσκώσει.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Κόβετε τις μελιτζάνες και την κόκκινη πιπεριά σε κύβους μίας ίντσας περίπου. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες, πάχος ενός εκατοστού.
Καθαρίζετε το κουνουπίδι και το χωρίζετε σε μικρά «μπουκετάκια». Κόβετε το κρεμμύδι σε φέτες. Απλώνετε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και προσθέτετε τα σκόρδα λιωμένα, το κύμινο, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, θυμάρι και αλάτι. Με ένα μεγάλο κουτάλι (ή καλύτερα με τα χέρια σας) ανακατεύετε τα λαχανικά καλά ώστε το λάδι και τα μπαχαρικά να πάνε παντού. Ψήνετε τα λαχανικά στον προθερμασμένο φούρνο, για μισή ώρα. Στα 15 λεπτά ανακατεύετε μια φορά.
Μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά, το πουργούρι θα έχει ήδη φουσκώσει. Το βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ (για να αναμίξετε τη σαλάτα) και το ανακατεύετε με ένα πιρούνι να ανοίξει και να γίνει σπυρωτό.
Προσθέτετε τα ψημένα λαχανικά.
